辣白菜的正宗做法？
材料：大白菜、梨、辣椒粉、苹果、白萝卜
材料：大蒜、海鲜酱、盐、糖、葱、姜、鱼露、虾酱
实践
1. 将大白菜洗净，纵向切成四等分，撒上盐，放置约一个小时。
2.将蒜末、葱丝、姜丝、白萝卜丝、鱼露、海鲜酱、虾酱、糖、鱼露、辣椒粉倒入碗中，搅拌均匀，直至苹果、梨混合均匀。调整并品尝以完成酱汁。
3.将白菜用水冲洗干净，拧干水，淋上上一步做的酱汁即可完成。
【配料】卷心菜、苹果、生姜、大蒜、糖、辣椒粉
【方法与步骤】
1.首先准备一根新鲜的大白菜，剥去最外面的叶子，然后剪掉根部，将大白菜切成四块，放入大锅中，倒入适量的水。一块一块地清理它们。洗净后捞出擦干表面水分，然后在白菜表面撒点盐，拌匀，腌制半小时。
（图片来源互联网，侵删）
盐有消毒杀菌的作用。能有效消灭白菜表面的细菌。同时，它可以使白菜变软，让其释放水分，从而使后面制作的辣白菜更加脆韧。
2.在腌制白菜的同时，我们需要准备一个苹果。将其切成两半，去掉核心，切成小块。将其放在一边以供以后使用。然后切碎一些大蒜和生姜。然后将苹果、大蒜和生姜放入搅拌机中，加入50毫升水，打开开关搅拌成糊状，倒入一个大碗中。
苹果具有特殊的果香。与姜、蒜一起调成糊状，可以增加辣白菜的香味。接下来，锅中倒入50毫升水，然后加入约15克糖，开小火，用锅铲继续煮至融化。
3、糖融化后，将50克辣椒粉倒入锅中，继续用筷子搅拌。煮沸后，一次一点地倒入水淀粉，直到辣椒面变稠且有流动性。然后关火，将辣椒酱倒入小碗中，冷却至室温。
可以根据个人口味添加辣椒粉，或者选择不同辣度的辣椒面。每次加水淀粉时，一定要用筷子充分搅拌，全程用小火，防止辣椒酱烧焦。
4、这时候白菜已经腌得差不多了。再挤出一点水，放入一个大碗中。接下来我们需要准备几个装白菜的玻璃瓶，打开盖子，清洗干净，倒扣放在蒸锅上，盖上盖子蒸五分钟，进行消毒。时间到后，取出并晾干。
如果我们用经过水蒸气消毒的瓶子来盛食物，就不会变质，也能让我们吃得更加干净、安全。这一步虽然比较麻烦，但是绝对不能省略。
5、辣椒酱冷却后，倒入苹果泥中，用勺子搅拌均匀，辣白菜酱就做好了。然后直接倒进凉了的白菜里，然后戴上手套，让每一片白菜都能沾上一层辣酱，拿出消毒过的瓶子，把白菜放进去。把所有东西包起来，盖上盖子，放进去将其放入冰箱冷藏。
搅拌的时候最好把白菜一块一块的捞起来，这样才能充分吸收味道。装入瓶中后，腌制三天即可取出食用。我们直接和蔬菜一起吃，也可以和粥或者当饭吃。
辣白菜的做法
辣白菜的制作方法：
材料：大白菜1颗，洋葱半个，梨1个，大蒜40克，青萝卜半个。
辅料：辣椒粉20克，辣椒酱3汤匙，姜5片，盐2汤匙。
步：
1.准备食材。
2.将大白菜剥去外皮，对半切开，然后切段。
3、加入盐，搅拌均匀，腌制4小时，沥干水分。您可以使用更多的盐。
4. 用水冲洗，去除多余的盐分。
5.用水尽可能挤出水分，摊开晾凉30分钟。
6. 将绿萝卜磨碎或切成细条。
7. 将梨和洋葱切成小块，放入搅拌机中，与大蒜和生姜一起捣碎。
8、将辣椒面用开水煮一下，拌匀。不要使用太多的水。
9.将白菜放入盆中，加入萝卜丝、糊、萝卜丝、辣椒酱、辣椒酱，调匀，室温发酵24小时。
10、放入保鲜盒中，冰箱低温发酵2-3天即可食用。
如何在家做酸辣白菜
韩国泡菜辣白菜
美食食材
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤适量。
食物食谱
1、白菜去掉老叶、黄叶，洗净，切成两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥干；
2.大蒜去皮、去蒂、洗净、切末。将苹果和白梨洗净并切碎。将鲜鱼洗净切碎，加入干辣椒末，用牛肉汤调成糊状；搁置；
3、将准备好的调料均匀地撒在白菜上，然后放入干净的大桶中。将缸埋入地下，周围垫上草，留出地面20%，密封，用草盖紧，保持在4度左右，等待15-20天即可食用。
泡菜
美食食材
卷心菜2500克，青萝卜250克，胡萝卜250克，香菜125克。盐225克，酱油125克，味精25克，辣椒粉75克。
食物食谱
1、白菜去掉根部和老叶，洗净；将青萝卜和胡萝卜切成细条；将香菜切碎。
2.将分拣好的白菜放入坛子中，分层撒上盐。灌满后，在上面撒少量水，压紧（上面压一块石头），5天后取出，沥干水；萝卜丝用水浸泡12小时，捞出沥干水。
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和酸菜混合均匀，腌制。 2-3天后就可以吃了。