水煮鱼的做法有哪些
正宗四川水煮鱼的做法：
材料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣菜（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。
步：
1、将鱼宰杀，洗净，斩去头尾，切成片，剩下的鱼排切成几块。将鱼片加少许盐、料酒、生粉和一个蛋清拌匀，腌制15分钟（将鱼头、鱼尾和鱼片放在单独的盘子上，用同样的方法腌制）；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净，放入沸水中焯一下，放入大盆中，根据个人口味撒少许盐，备用；
3. 在干净的炒锅中加入正常烹饪量三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或水煮鱼）。
辣椒切碎）炒香，加入姜、蒜、洋葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒，中小火炒香。味熟后，加入头、尾、鱼片，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖。继续翻炒片刻，然后加入少许热水，加盐、味精调味。水烧开后，保持大火，将鱼片一张一张放入，用筷子撒散，3~5分钟后关火。将煮好的鱼和所有汤倒入盛有豆芽的大盆中；
4、另取一个干净的锅，倒入半斤油（具体油量根据准备的容器大小而定，倒入大盆时，鱼和豆芽完全被淹没，可以目视检查）。油热后，关火，晾一会儿。然后加入多多花椒和干辣椒，小火慢慢翻炒，将花椒和辣椒的香味带出。注意火力不要太大，以免烧焦；
5、当花椒颜色快速变化时，立即关火，将锅中的油和花椒倒入盛鱼的大盆中。
就是这样。希望我的回答能让您满意。祝您胃口好！
鱼的正确煮法？
原料
鱼、鸡蛋、盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、大蒜、姜片、鸡精、白胡椒、黄豆芽。
步
1、将鱼头砍掉，分成两半；将鱼身平放，用锋利的刀将两大块鱼肉和鱼排分开；继续将两大块鱼肉切成适当的块；将鱼排分成三四块，与鱼头放在一起备用。
水煮鱼
2、鱼片中放入一个蛋清、少许盐、干淀粉、料酒，拌匀。
3.锅中倒入一小碗色拉油，花椒和辣椒全部倒入锅中，小火慢炒；待辣椒变色后，用铲子除去一半的油和花椒备用。
4. 把火调大，加入切碎的蒜瓣和姜片。待香味散出后，将鱼头放入锅中；翻炒两遍，倒入约小碗料酒，半勺盐，加入开水。三碗或四碗；待鱼头汤烧开并散发出香味时，将鱼片平放入沸腾的汤中；鱼片会很快煮熟。出锅前加入适量鸡精、白胡椒粉和盐、胡椒粉。
水煮鱼的做法水煮鱼的做法介绍
1、主料：鱼一条；一些豆芽、胡萝卜、西红柿、黄瓜和鸡蛋；油、盐、酱、醋、料酒少许；少许生姜、大蒜和玉米淀粉。
2、水煮鱼除了主料鱼外，还需要添加很多配料。可以根据自己的喜好添加很多食材，比如豆芽、黄豆芽、西红柿、黄瓜、木耳、海带、魔芋丝等，这里选择黄瓜、豆芽、胡萝卜、黄瓜。
3. 处理原料。将黄瓜去皮，切成长条；将胡萝卜去皮并切成丝。
4. 处理西红柿。西红柿用来调味，可以增加水煮鱼的酸味。将西红柿放入沸水中焯一下。皮肤破裂后将其取出。去皮，切成薄片，然后横切。西红柿切丁。
5.这里还加了一些豆芽。将豆芽浸泡一段时间，然后清洗几遍。将豆芽洗净，装盘备用。
6、处理完食材后，开始处理鱼片。鱼可以有很多种。尽量选择鱼刺少、鱼肉细腻的类型。
7.将鱼肉清洗干净，然后将鱼切成两半，然后将鱼两面的肉切成鱼片。如果刀工好的话，可以切薄一些。如果你是一名手工厨师，则无需那么小心。把它切成小块。取一个干净的小碗，将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、酱油、料酒、醋、生粉等。
8、为了使鱼肉更滑嫩，取一两个鸡蛋，打碎，将蛋清加入到鱼肉中，然后用手揉搓，放在一边腌一会儿。将蛋黄放入另一个碗中，用筷子将蛋黄搅拌均匀。
9.准备一些其他的调味品，比如姜、蒜、干辣椒、葱花等。
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10.这些都准备好后就可以开始煎了。打开电磁炉，锅中加入适量的油，加入少许姜、蒜，先将豆芽炒香。
11.当一切都稍微变软时，加入黄瓜、西红柿丁等，快速翻炒。黄瓜变软后，加入适量的水。如果想缩短时间，可以考虑加入适量热水，用大火将水烧开。
12.汤烧开后，加入剩余的蛋黄，打散倒入锅中。
13、煮一两遍后，取一个干净的大碗，用筷子试一下黄瓜。如果基本能渗入黄瓜，就用漏勺把锅里的材料捞出来，放入一个大碗里。
14、材料基本捞出来后，将腌好的鱼片小丸子放入汤中煮至熟。鱼不要焯太久。它很容易煮。颜色变白后关火。将汤和鱼片倒入大碗中，表面撒上少许葱花，然后将锅洗净，加入适量的油，将油烧开，然后浇在鱼片上。
15、一碗美味的水煮鱼片就做好了。