自制清汤火锅底料的制作方法及配方
自制火锅（清汤火锅）的做法
火锅底料：
番茄
1
葱白
1 段
姜
适量
蒜
6片花瓣
肉桂
两段
四川花椒、花椒各十几个
两个八角
天竺葵叶
一片
枣
3片
枸杞
10 粒胶囊
盐
根据口味添加
白砂糖
一勺
清水
半锅
将以上材料放入锅中，锅中水烧开，用中小火煮三到五分钟。香味出来后，开始煮肉和蔬菜。
（图片来源互联网，侵删）
可以先将材料放入锅中，将水烧开，同时将蔬菜洗净，切肉，准备蘸酱。一般这个时候水已经烧开了，再煮一会儿，出香味，味道更好。
个人对蘸酱的喜好不同，根据个人口味调整即可。
在成都普遍吃芝麻油，因为成都吃麻辣火锅。沾上香油，加少许辣小米和醋。味道不错。北方人只吃芝麻酱。芝麻酱很鲜，加蚝油和少许香油，加入锅里的汤里。味道不错。
简单的清汤火锅底料配方？
家庭汤火锅通常选择蘑菇汤或番茄汤。选片蘑菇和西红柿，加几颗红枣提味。最重要的是吃得健康。如果怕麻烦，直接买现成的清汤火锅底也是不错的选择。
答：自制清汤火锅底料
材料
玉米3段、红枣3颗、笋干一小块、干香菇3朵、虾米（虾米）、葱/韭菜一小把、金针菇1小把、盐适量糖、水适量、姜3片
自制清汤火锅底料的制作方法
步骤1
清洁所有材料。将大葱切成段。如果是韭菜，就把它们打成结。如果竹笋较大，则用刀将其切成小一些。将生姜切成片。
第2步
锅中加水，将所有材料放入，加入糖、盐、油，用大火煮沸，然后转小火煮至所有材料变软，即可将蔬菜焯水。
如何做火锅清汤底
火锅清汤底
材料：黄豆芽200克，西红柿3个，海鲜蘑菇一袋，葱3根，姜2片
调料：猪油半勺、鸡汁半勺、盐半勺、白胡椒粉半勺
实践
1、海鲜菇切去尾部，洗净。西红柿洗净切片。
2.黄豆芽洗净
3.锅中加入葱
4.加入半勺猪油
5.加入半勺鸡汁调味
6.加水煮15分钟。添加蔬菜和肉类并开始食用
如何制作火锅清汤底这样你就可以在家做火锅底料1.猪骨因为我们要做清汤底，所以我们需要煮一些汤。猪骨是制作清汤底最重要的原料。我们可以买一些管骨和扇骨回去煮，因为用这两种骨头熬出来的汤是最鲜美的。我们平时可以去菜市场捡起这两种骨头来炖。 2、鸡骨架如果想做一道美味的清汤底，鸡骨架也是必不可少的食材。我们通常可以去鸡摊要一些新鲜的鸡骨架。回来后，我们可以把它们切成块，和猪骨一起炖在汤里。这样，鸡汤的鲜美就会融入到我们的锅底里，就像加了鸡精一样鲜美。当然，它的味道比鸡精更新鲜，而且更健康、营养。 3、各种调料想要做出美味的清汤，各种调料是必不可少的。我们常备的调料有八角、桂皮、黄花菜、枸杞、红枣、桂圆、香菇等，将这些材料包在一起，放入纱布中，然后将整个纱布放入清汤中炖煮。这样会把香料的味道炖出来，同时也不会因为香料的微小残留而影响口感。就是这样。不知道大家还记得火锅清汤底怎么做吗？其实，我们只要准备一些食材，在家就能炖出非常美味的清汤底。这样，这道菜的味道就会更加鲜美，就像我们平时在外面吃火锅一样。
清汤火锅底料的制作方法
我们来看一个简单的例子。猪骨和姜一起熬汤。煮沸后，加入味精和盐。添加西红柿以去除气味。然后加什么就看个人喜好了。稍微冷却后，就可以煮锅底了。关键是调料要够味。不然味道就不太好了。
买清汤锅底
就买小肥羊清汤锅底吧，简单又美味，呵呵~
“清汤火锅”清汤的做法
煮清汤火锅的清汤分为提汤和扫汤两个步骤。
(1) 汤
食材（以肉2500克、素2500克为例）：
鸡肉1000克、猪骨1000克、排骨1000克、姜50克、料酒50克
1、将汤料原料用清水冲洗干净，然后放入沸水中“沥干”，再用清水冲洗干净。
2、将原料放入锅中，加入水5000克，大火煮沸，除去浮沫，然后用小火将鲜味带出。
(2)扫汤
原料：
鸡胸肉150克、盐10克、胡椒粉4克、瘦猪肉200克、味精4克
准备工作： 1、舀出事先准备好的鲜汤500克，冷却。然后将鸡胸肉、瘦猪肉打成茸状，用鲜汤250克将肉茸溶解。
2.将鲜汤放在火上煮沸。添加盐和胡椒。将猪茸倒入汤中，用勺子搅拌均匀。当肉茸浮在汤面上时，将锅移至小火上，煮五秒钟。几分钟后，用漏勺取出肉松。将汤再次煮沸。将鸡松加入汤中。用勺子搅拌均匀。待鸡松浮在汤面上后，将锅移至小火上，保持微沸。将鸡肉挤成块，放入汤中煮。食用时，将鸡肉捞出，加入味精。