如何正确使用蚝油？
蚝油的正确使用可遵循“不放三放两放”的原则。
省略蚝油3：
1、炒锅不离手：炒锅，又称“炒锅”，是指将姜、葱、蒜或香调料放入热底油中炒香，然后加入烹饪用料。这样做的目的是为了最大限度地在一定程度上激发食材和调味料的香气，不仅可以增强菜肴的香气和味道，还可以更好地去除腥味和异物。但是蚝油不能用锅里，为什么呢？蚝油本身就是一种很稠的调味品，而且还含有淀粉。其作用是给菜肴增添新鲜感和风味。如果用来炒锅的话，不仅会粘锅，有糊状的味道，还会损失很多鲜味，所以蚝油最好不要烧锅。
2.保留辣味、酸甜风味
很多人在家做饭，都想让家人吃到最好的味道，而蚝油是荤素皆可的万能调味品，所以无论做什么菜都会添加一些蚝油。这是事实，但是加蚝油没有效果。出来吧，不放手不是更好吗？一般辣味和酸甜菜的味道比较浓，而蚝油则以鲜甜为主。制作这类菜肴时，辣味和酸甜味会完全压制蚝油的味道，所以用它是没有用的。不要放手。
3.高温长时间煮
烹饪方法有多种，包括快煮和慢煮。有些人还喜欢在需要慢煮的菜肴中添加蚝油。这本来不是问题，但是却忽略了一些问题。蚝油是一种以鲜味为主的调味料，还能给菜肴增添新鲜感。如果添加到慢煮菜肴中，鲜味会随着长期高温烹调而逐渐丧失，因此蚝油不宜长期使用。是时候用高火煮了。
2号蚝油的放原则：
1.出锅前先放入蚝油
餐馆里做的菜和家里做的菜最大的区别不仅是调料，还有味道。这种味道是关于层次清晰的。你需要知道哪种味是主味，哪种味是辅味。味道与调味料密切相关。最怕的就是菜一炒，加水，所有的调料都包含进去了。不仅菜品味道不鲜明，而且调味料的效果也体现不出来。
2.准备蚝油和肉汁时，先加入
蚝油系列的菜品有很多，很多都是淋上蚝油和肉汁的。比如大家都知道的蚝油生菜，先把生菜煮熟然后放在盘子里，然后把蚝油和肉汁浇在上面，就成了这道菜。然后先放蚝油。
不管用高汤还是水来熬蚝油和芡汁，都是将蚝油加入汤中后，充分搅拌均匀，然后调味，加水和淀粉调成芡汁，最后浇在菜肴上，这样就可以了。使蚝油能够充分溶解。与汤融合，释放鲜味。
蚝油的使用方法
1.蚝油需要加热
蚝油虽然作为调料使用，但不能像盐、鸡精一样直接放入菜肴中，尤其是做凉菜时。
正确的做法是放在锅里加热，这样才能带出蚝油的味道，让凉菜味道更好。
2.蚝油不要加热太久
蚝油需要加热才能带出鲜味，但鲜味并不会越加热越浓郁。蚝油的鲜味会随着温度的升高而慢慢流失，无法提升新鲜度。
因此，想要炒的味道鲜美，就应该趁热加入蚝油，然后关火食用。
3、蚝油不要放太多
蚝油虽然是提鲜的调味品，但添加太多也没有效果。因此，烹饪时，不要过分依赖蚝油的提鲜作用。
每次添加约五毫升就足以增强整道菜的美味。
4、忌与过多调味品一起使用蚝油。
蚝油的作用是增加新鲜度。如果我们做饭的时候用了太多的调味料，比如辣椒、酱油、味精、糖等，我们的蚝油就起不了作用了。
很多人认为“炒菜美味的秘诀在于蚝油”。但有些菜肴中添加蚝油并没有任何提鲜作用，反而破坏了这些食材的本来味道。
扩展信息：
（图片来源互联网，侵删）
蚝油的禁忌
1、很多朋友喜欢吃红烧红烧菜和糖醋菜。它们酸甜可口，开胃可口。糖醋鱼、糖醋排骨等红烧、糖醋类菜肴中不能添加蚝油，因为我们做红烧、糖醋类菜肴时，基本上都是加糖的。糖的作用不仅是让菜肴味道更甜，还可以起到保鲜的作用。
所以，我们增加油耗就有点多余了。除了这个原因之外，最重要的是蚝油中富含的谷氨酸钠和糖结合在一起会产生一些奇怪的味道。因此，厨师在制作糖醋菜肴时，不会再添加蚝油。
2、大家都喜欢吃腌菜。这类菜千万不要加蚝油，因为腌菜本身就有很多调味料。加了蚝油不但失去了蚝油的鲜美，反而会加重味道。由于蔬菜的味道，腌菜会特别咸，难吃，所以腌菜里不能加蚝油。
3、很多人都特别喜欢吃辣，尤其是现在的年轻人。有的地方甚至可以把生辣椒当作菜肴来吃。不吃辣就不辣。没有辛辣的食物就不能吃饭。切勿在辛辣菜肴中添加蚝油。因为这样的菜重点是辣而不是鲜，加蚝油会掩盖它的辣味，得不偿失。
蚝油是在煮熟前和煮熟后调味的。烹调过程中不能添加蚝油。这会导致蚝油的鲜味丧失。长时间加热会严重影响蚝油的提鲜效果。最后提醒大家，只要是调味品，尽量少吃、适量吃。
参考：吃蚝油时少加盐-**参考：蚝油-百度百科