重庆青椒水煮鱼怎么做？
鱼适量、青花椒调料一包、料酒适量、姜适量、辣椒适量、芹菜适量、花椒适量
（图片来源互联网，侵删）
1、从市场上买鱼，宰杀、切片，将鱼骨、鱼片分别包装。
2、将酸菜鱼包放入鱼料袋中，加入料酒，加入姜片去腥，腌制10分钟
3 姜、蒜末、葱花、芹菜切段，豆芽洗净晾干，备用
4.热油，加入葱、姜末、蒜、辣椒炒香。将酱汁加入鱼汤中，翻炒并加水。
5.水烧开，加入鱼头煮两分钟，加入鱼骨煮两分钟，最后加入鱼片，煮五分钟，最后加入豆芽，盖上锅盖煮一分钟尽管
6. 起锅，加入芹菜段、辣椒面、花椒粒，淋上热油，加入葱、芹菜叶
青椒水煮鱼片是一道经典的川菜。这是一个真实的制作方法：
材料：
鱼片：适量
青藤椒：适量
姜末、蒜末：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
生抽：适量
蛋清：适量
淀粉：适量
食用油：适量
鸡汤或水：适量
步：
将鱼片与料酒、盐、蛋清、淀粉混合，腌制片刻。
青椒洗净切段备用。
热锅加入适量食用油，加入姜末、蒜末炒香。
加入青椒段，炒至变色。
加入鱼片，翻炒均匀。
加入适量生抽、盐、鸡精调味，继续翻炒均匀。
倒入适量鸡汤或水，用大火煮沸，然后转小火煮2-3分钟。
根据个人口味加入适量盐和鸡精，再煮1分钟。
温馨提示：
水煮青藤椒鱼片的辣度可以根据个人口味调整，青藤椒的用量可增减。
煎鱼片时，要快速翻炒，以免鱼片煮过头变硬。
可以根据个人口味添加一些其他调味料，如花椒粉、辣椒粉等，以增加风味。
怎样做酸菜鱼才能让鱼肉滑嫩？
需要注意的是：想要腌制的鱼片嫩滑，首先要选择新鲜的鱼。不要将鱼片切成适中的厚度。腌制鱼片时，要向一个方向搅拌。鱼片中加入蛋清和淀粉，拌匀。烹调时间等，只要掌握好这些，腌制出来的酸菜鱼片就会又滑又嫩。
酸菜鱼又叫酸汤鱼。主要与酸菜、鱼等一起烹制。是一道重庆经典传统名菜。相传起源于20世纪90年代，是一道重庆江湖菜。
酸菜鱼通常以草鱼为主要原料，因为草鱼比其他鱼便宜。然而，随着生活条件越来越好，人们开始用其他鱼来制作酸菜鱼。与鱼和酸菜一起煮。结果是酸甜可口的腌鱼。酸菜鱼还以其独特的口味荣获重庆十大经典菜肴之一的称号。
酸菜鱼不仅味道浓郁，酸甜可口，与米饭十分下饭，而且营养成分也很丰富。酸菜鱼中的鱼肉含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分。能有效降低胆固醇，预防动脉硬化、冠心病等。酸菜鱼中的酸菜能促进**对铁的吸收，增加人的食欲。
酸菜鱼虽然很美味，但是吃太多却并不容易。由于酸菜鱼中添加了酸菜，长期食用酸菜可能会引起尿路结石、红细胞能力丧失等症状，导致头晕、头痛、恶心、呕吐、中毒。因此，酸菜鱼并不适合所有人。患有痛风、血液疾病、身体虚弱的人不适合吃酸菜鱼。
制作酸菜鱼时，最重要的是要保证酸菜鱼中的鱼肉嫩滑。首先我们需要把鱼肉的厚度做成0.3cm左右，这样鱼肉就不容易散开，也更容易吸收味道。
另外，将鱼洗净放入碗中，加盐、味精、料酒、淀粉搅拌均匀。淀粉的量需要控制好，这样鱼片捞起来的时候就会有一层薄薄的淀粉液，不多也不少。碗里放入半勺冷油，用筷子轻轻搅拌，确保鱼片分散在油中，鱼片能够分开而不是粘在一起。
其次，油温一定要煮到八十九成熟。油温太低，鱼中的杂质就无法凝固。如果油温太高，鱼可能会被炸成碎片，或者直接将鱼炸掉。这会造成影响口感。
我想问一下湖南家常菜青椒鱼和水煮鱼的做法。希望你知道的话可以告诉我。不是雷吗！
原料：草鱼
辅料：脆皮肠、青椒、青椒、葱、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、味精、鸡精、淀粉、蛋清、菜籽油
脆皮肠切成横断面，好看又容易入味。
将鱼用淀粉、蛋清、盐、味精腌制
切葱，葱切碎，姜蒜各半片，切半，辣椒半个切成小块，保持原形。
烧热油，放入姜片、蒜片、花椒、花椒爆香。加水，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
锅烧开后，加入葱和脆皮香肠
将煮好的脆皮香肠捞起，倒入容器中
先将鱼头、鱼骨、鱼肉放入锅中煮
将煮好的鱼和汤倒入容器中
锅里再次加油，爆香姜末、蒜末、辣椒碎、青花椒、适量盐、味精！记住，炒的时候要快，不要把材料炒死。
将煎好的材料加入鱼中。我想知道湖南家常菜青椒鱼和水煮鱼怎么做。如果你想知道，请告诉我。雷，不是吗？如果你觉得不错，就选我吧。