如何保持活鱼新鲜
活鱼保鲜的方法有：麻醉法、蒙眼法、弓鱼法、利用鲶鱼效应原理等。
1、麻醉方法：收竿时，捏住鱼的鳃，将一些酒倒入鱼的嘴里。鱼会立即停止移动。两三个小时后鱼就很新鲜了。
2、蒙眼法：用一根细麻绳绑住鱼背鳍的前刺，用两张纸贴在鱼的眼睛上。
3、弓鱼法：用草绳将池塘里抓到的鱼绑成弓形，放在水中几天，让鱼吐出鱼泥。鱼离开水后，它可以持续长达24小时。仍能保持新鲜感。
4、利用鲶鱼效应的原理：将其天敌鱼放入活鱼体内，可以刺激活鱼保持活力。
可以通过冷冻的方式保持新鲜，并放置在冰箱中。冰鲜鱼是通过加冰来冷却，以延长鱼死后的僵硬期，相当于“冻结”了鱼死亡瞬间的身体细胞的生理状态。因此，冰鲜鱼的质地和味道与活鱼相似。然而，冰鲜鱼只能保存几天。想要吃到远洋捕捞的鱼，就必须依靠更长久、更稳定的保存方法。在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长受到抑制，鱼的保质期也大大延长，通常可达几个月。所以，冻鱼的出现，正是为了让我们尝到来自远洋的鱼种。
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鱼怎样保鲜？
1、在鱼的嘴里滴几滴白酒，然后放在阴凉避光的地方，盖上透气的盖子，可以延长它的存活时间。
2.将芥末籽磨成粉末，与鲜鱼混合，放入密封容器中。可以保鲜四到五天。
3、将杀死的鲜鱼放入2%左右的盐水中浸泡15分钟。处理后的鱼即使在30下保存数天也不会变质。
4、将稀释的醋撒在鱼身上，即使在炎热的夏天也能保存一天。
活鱼如何保存
保存一、用湿纸巾包裹鱼眼的方法
如果周围没有水，或者只是想让鱼在短时间内保持活跃，可以使用此方法。取一块干净的湿纸巾，将其包裹在鱼眼上，以保持鱼的新鲜。
如果将水放置几个小时，也没有问题。如果你把鱼放回水里，它仍然活蹦乱跳。
保存二、白酒的保存方法
如果家里鱼太多，想养几天或更长时间，又怕鱼活不下来，可以在鱼嘴里滴几滴白酒，用普通的白酒就可以了。家里通常有白葡萄酒，然后将鱼放回水容器中。盆中，将鱼盆放置在阴凉透气的地方。
这可以让许多鱼存活数天甚至更长时间。每隔一天换一次水，效果会更好。
这是因为白酒可以麻醉鱼的感官，从而降低鱼的活跃度。它还可以提高鱼的防腐能力，使其存活时间更长。
如果鱼死了，如何保鲜呢？
活鱼宰杀后不要冲洗，然后将鱼装入保鲜袋，放入冰箱。吃的时候让它自然融化，这样才会有一定的新鲜度。
当鱼死亡时，其内脏最容易腐烂，而且往往是最先腐烂的。腐败的内脏会污染鱼。因此，为了保存品质，存放前最好将鱼的内脏去除。
许多家庭都有冰箱或冰柜，因此将整条死鱼放入冷冻以保持其质量是常见的方法。很多家用冰箱没有速冻功能，冷冻速度慢。完全冷冻时需要4个多小时，此时鱼的内脏已经开始腐烂。另外，内脏有大量水分，冷冻后会膨胀，可能会导致鱼肠破裂。解冻和宰杀时，鱼的腹部很容易变脏。因此，即使你有冰箱，也建议在冷冻之前将鱼去除内脏。
鱼死后，鱼鳞会导致鱼变质更快，所以如果有可能的话，尽量把鱼鳞去掉后再保鲜。另外，在低温下鱼鳞对鱼体的附着力会变得更强。如果鱼在冷冻保鲜时不先去鳞，那么解冻和宰杀时就很难去鳞。
冰通常用于保存鱼。如果没时间宰杀，可以用碎冰来保鲜。需要注意的是，最好将鱼埋在碎冰中，而不是仅仅将鱼铺在冰上。
在没有冰箱等冷冻源的情况下，有些人喜欢把死鱼浸泡在冷水（夏天是井水）中以保鲜。事实上，这种做法并不可取。除非把鱼泡在冰水中，否则在冷水中跑只会变质得更快。如果没有冷冻源，可将鱼放在阴凉处，并盖上透气的湿布。
在没有冷冻源的情况下，盐腌是传统的保存方法。盐腌的保鲜效果不是很好。另外，酸菜鱼的味道也会发生变化。腌制的时候最好把鱼宰杀后剁成块，这样鱼才能腌得彻底，也不容易变质。不然就要用大量的盐，而且味道会太咸。
7、如果没有冻源，又不想用太多盐，又想保存食物时间长，可以把腌好后的盐水倒掉，然后加点植物油拌匀，这样可以延长保质期。
生鱼在冰箱里可以保存多久
生鱼一般在冰箱里可以保存1到2天左右。冰箱的温度不是特别低，生鱼里有很多微生物。冷藏温度不能极大地限制微生物的生长。如果采用冷冻方式储存生鱼，储存时间会更长。
生鱼在冰箱里可以保存多长时间？将生鱼放入冰箱冷藏时，建议用保鲜膜或保鲜膜将生鱼密封起来。这样可以有效防止生鱼影响冰箱里其他食物的味道。
将生鱼放入冰箱冷藏时，建议将生鱼用盐或淡盐水腌制。碱性物质可以有效延缓细菌的生长，减少鱼腥味。
如果生鱼在冰箱中保存时间过长，鱼可能会脱水或发生其他变化。结果通常是细菌生长，使肉发臭且不可食用。