四川脆皮肉的制作方法及食材
我在重庆上学的时候，学校西门有一个卖肉锅头盔的人。我每天都看到他这样做。非常好。
将活面抓成面团，然后擀成长条，然后淋上花椒炒油。当然，你需要带一些四川花椒。花椒里要放盐，然后是一层鲜肉馅。当然，这是手工完成的。肉馅里没有添加任何调料。最后铺上一小层香葱，加入馅料。然后将长面团卷起来，擀成圆饼，放在烤盘上。煎至熟了，最后把饼放进下面的火里烤，哈哈，酥肉锅盔就做好了。
淡淡的麻香，浓郁的肉香卷着浓郁的韭菜味，酥脆的口感~带我回到学生时代！哈哈~我现在就想做！~
四川脆皮肉是巴蜀地区汉族的传统名菜，属于川菜系。酥、嫩、爽口、肥而不腻。接下来小编就给大家分享一下四川脆皮肉的配方和原料配方。
（图片来源互联网，侵删）
材料：猪肉300克，土豆一个，生菜半个，鸡蛋两个，蒜两瓣，葱两根，淀粉，盐，鸡精，酱油，辣油，花椒油适量。
四川脆皮肉的制作方法： 1.将猪肉洗净，刮去皮，拔毛干净，然后切成不太薄的片。
2、然后将两个鸡蛋打入肉中，搅拌均匀，就像打蛋浆一样。
3、肉、蛋混合均匀后，加入盐、鸡精、辣椒油、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、慢慢加入玉米淀粉，搅拌至每块肉都沾满面粉，加的时候不变稀、滴水就可以了。
5.锅中加入少许油，烧热。筷子放进去，有气泡的时候，就可以把肉块放进去煎了。
6、肉炒好后，把土豆块放进去炒一会儿，这样熟得更快。
7、锅里放少许油，将葱、蒜片炒香，然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
8.加入土豆块和生菜块翻炒。
9、倒入适量热水，盖上锅盖，小火煮至土豆软糯。
10、含水量一定要控制好。如果肉水太多，肉就会太干太脆，肉汁不够多。当水基本上是土豆的80%时，就可以把肉放进去翻炒均匀，小火煮。
11、水稍干时，加入葱和少许盐，然后小火煮至葱断即可出锅。
成都脆皮肉的正宗做法？
脆皮肉，作为四川人的特色小吃，是四川人必备的烹饪技巧。
材料
里脊肉或瘦肉400g
1 个鸡蛋
小酥肉粉100g
水适量
盐0.5茶匙
适量食用油
辣椒粉适量
脚步
1、准备材料：里脊肉400克，脆皮肉粉100克，鸡蛋1个。
2、里脊肉切条，加盐腌15分钟。
3. 将小脆皮肉面打开，放入较大的盘子或碗中。
4.打一个鸡蛋
5.加入适量的水，搅拌均匀，直至成为糊状。
6.加入里脊肉，让面糊均匀地裹在上面。
7.锅中烧热油
8.放入油锅中，开始煎
9.炸至金黄色
10.取出，装盘，再次煎第二遍
11、放入油锅中再次煎一下，这样吃起来又脆又香。
12.好了，盛入盘中，撒上辣椒粉即可食用
13. ps:可以撒辣椒粉吃，也可以不撒辣椒粉吃。这一步可以根据个人口味增加或减少。
正宗四川脆皮肉食谱
材料： 五花肉600克，鸡蛋3个，玉米淀粉50克，面粉50克，韭菜末适量，姜丝适量，花椒粉5克，十三香5克，香精2汤匙米酒。
1.五花肉洗净，去皮。
2.沥干水分，切成粗细均匀的条。
3.准备好所有调味料，将面粉和玉米淀粉混合。
4.鸡蛋打散，加入面粉和生粉，搅拌均匀。
5.加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
6、加入米酒，搅拌均匀成稀糊状。
7.加入切好的肉条。
8、搅拌均匀。当每块肉都裹上面糊后，腌制30分钟。
9.将炒锅烧热，加入植物油。当油70%热时，插入筷子，油就会冒泡。
10、将腌制好的肉条一根一根放入，用筷子翻动，防止肉条粘在一起。
11、炸至肉条表面金黄酥脆，捞出控油捞出。
12.把所有东西都煎一下，让它完全冷却，然后冷冻。
四川人最爱吃脆皮肉。这样炸出来的脆皮肉又香又脆。怎么煮都好吃
1、肉要提前腌制入味；
2、面糊中加入适量油，搅拌均匀；
3、大火烧热油后，转中火慢慢煎。
实践：
将肉洗净切成小条，比肉丝粗一点，就可以是五花肉了；
2、放入干净的大盆中，加入姜、盐、胡椒粉、糖、白酒，拌匀；
3、鸡蛋打散，用刮的方法让蛋液充分渗透到肉里，这样肉就变得酥脆了。此步骤大约需要10 分钟；
4、加入干红薯粉，注意不要加水，拌匀，等十分钟，不用干粉再拌匀，等十分钟，腌一会儿；
5、抓匀，保证每条肉都是粉状的，不要太清晰；
6、锅里倒入适量的油，加热到70%，用筷子试一下，周围有小气泡就可以了；
7. 抓起一个球，轻轻放入锅中，继续一个一个放入，中火煎一会儿，待肉凝固后，用漏勺翻面，煎至表面金黄并将其取出；
8、全部煎熟，捞出沥干油，冷却5分钟左右；
9.将所有酥肉放入锅中，重新煎约2分钟。这称为复炸。这样会更酥脆，就完成了。