炖豆子到底该用碱还是小苏打
炖豆子时，适当加入一些食用碱，不仅可以缩短炒制时间，还能起到很好的补充碳酸氢钠的作用，对身体有一定的好处。炖绿豆的好处：扁豆对于脾胃虚弱引起的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状有一定的治疗作用。豆类的炖煮方法：
炖豆子时加碱的作用：
1、豆类很容易炖软，口感也变得更好。
2、加碱容易造成豆类中维生素的损失，降低食品的营养价值。
3、炖豆时加碱不会产生对**有害的物质。
为了保证食物的营养价值，炖豆子时不建议加碱。
东北炖豆中含有碱，可以给豆子解毒，加速豆子的成熟。
炖豆子时加碱好还是小苏打好？
炖豆子时，适当加入一些食用碱，不仅可以缩短炒制时间，还能起到很好的补充碳酸氢钠的作用，对身体有一定的好处。
炖豆子
炖豆子的好处：扁豆对于脾胃虚弱引起的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状有一定的治疗作用。
豆类的炖煮方法：
豆角去掉两端，洗净，五花肉切片，葱切碎，姜切片，八角切成两片。
将青豆倒入油锅中，炒约5分钟（将青豆炒软）。倒出并放在一边。
锅里放少许油，放入葱花和五花肉；加一点糖和半勺酱油。
倒入炒好的豆角；大火炒，加两大碗水，大火煮开，加半勺盐、几粒碱、姜片、八角。
盖上锅盖，用中火煮约10分钟，然后从锅中取出装盘。
为什么炖豆子的时候要放一点小苏打，这样更容易煮熟
小苏打是NaHCO3，一种碱性物质。由于组织被破坏，豆子很容易煮熟。
放入小苏打是不好的，这样会造成营养损失过多。你把豆子洗干净，放入容量300ML左右的罐头瓶中，加入八角一片（只一角），花椒两颗，加水至距瓶口15mm处，盖上瓶盖，放入将其放入高压锅中，锅内加水500克，检查排气通道是否畅通，盖上锅盖，加限压阀，大火烧至限压阀开始排气，关闭介质大火烧三分钟，关小火烧5分钟。时间到了，关掉暖气，让温度自然冷却，压力降低。
炖豆子时加碱的作用： A、豆子容易熟且软，口感变得更好。 B、加碱很容易造成豆类中维生素的损失，降低食品的营养价值。 C、炖豆时加碱不会产生对**有害的物质。为了保证食物的营养价值，炖豆子时不建议加碱。
东北炖豆的做法如何东北炖豆的做法
东北炖豆的做法东北炖豆的做法：
1.准备好所有材料和调味料，备用
2、青豆去掉两端，撕去筋，然后清洗干净，用手切成段。
3、梅花肉洗净，切块。一切准备就绪后，将炒锅加热。
4、倒入少许油，加入八角和肉块炒至变色，然后加入葱、姜，倒入酱油
5、加入花椒炒香，然后加入料酒翻炒均匀。
6.倒入足够的水盖过材料，用大火煮沸，然后转小火慢炖至肉熟。
7、一般要炖半小时左右至熟。
材料
豆子，大约一磅半
猪肉（带点肥肉）半斤
两小片姜
3瓣大蒜
葱，大约半个手指的量
老抽（有色） 1勺
生抽（咸） 3少
十三香5g
糖2克
小苏打2克
东北炖豆的做法
1、准备工作：
去除青豆中的麸质，清洗并沥干。
将猪肉切片（比平常炒的时候切得厚一点，这样味道更好！）。
葱切碎，姜切片，蒜切末。
2.锅里放少许油。油热后放入肉片炒至猪肉微微变色（看上去有点血腥）。加入一些十三香（也可以加入十三香），再炒30秒。第二。
3.加入葱、姜、蒜，翻炒片刻，加入少量生抽。炒香后，加入老抽（上色）。炒约30秒。
4.加入青豆炒1分钟。左右加水，水量需要没过豆子。等待汤沸腾。
5.汤烧开后，加入盐+生抽。如果觉得颜色不够深，可以加点老抽（咸淡要自己尝一下，汤要咸一点，这样炖出来的豆子会更入味）。
6. 转中火，煮约5分钟。添加少量（约2g）白糖以增强新鲜度。如果家里有的话，可以加少量（2g左右，不要多）小苏打（不知道为什么要加）。反正加了之后味道更好了！）。将火调至中火，煮至少15-20 分钟。盖上锅盖，尽量不要在中间提起锅盖。
7、时间到后打开，看看汤汁减少的情况。如果汤开大火，小火煮5分钟左右，以减少汤汁。
最后装盘即可上桌！
尖端
1、肥肉和瘦肉都可以炒成猪油，这样味道更鲜美（不喜欢肥肉的也可以用瘦肉）。
2.十三种香料，糖，小苏打，如果没有这三种，不加也没关系。如果加上它们的话味道会更好！如果没有老抽和生抽，就用酱油即可。
（图片来源互联网，侵删）
3、东北菜的颜色看起来很暗，但我个人认为，这种暗色才是炖豆子的精髓。看起来无色无味，没有胃口~
4、煮绿豆的时间宜长不宜短。未煮熟的豆子会中毒，因此炖时间至少要足够15分钟。虽然基本常识大家都知道，但我们还是需要提醒一下。