小酥肉的制作方法
**食品如何制作脆皮猪肉
原料：羊肉、面粉。
原料：酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。
1、将羊肉切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的片。将它们放入碗中，加入酱油、淀粉和面粉，然后敲入1个鸡蛋，搅拌均匀。
2.锅中加入油，大火加热至70%热。将拌好的肉片一片片放入，煎至焦黄，捞出沥干余油。
3.将炸好的肉片放入碗中，加入鸡汤或高汤、酱油和适量的盐、葱、鲜姜、八角等，放入蒸笼中大火蒸1左右小时。
4、将笼中的葱、鲜姜、八角等捞出，将原汁沥干放入炒勺中，放入汤盘中。将炒勺置火上，将原汁烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡水，加入蒜苗丝，淋上香油，倒入盘中。
注：最简单的方法就是将炸好的肉片放入篮子里蒸，碗里多加高汤，蒸好后上桌。最后不要放在盘子里勾芡。通常与米饭或馒头一起食用。其特点是肉质酥脆、风味浓郁。
炸酥肉用什么调料？
五花肉切好后，先尝一下：加入鸡精5克、葱、姜末、盐10克、料酒、干花椒和少量花椒。搅拌均匀，让其充分吸收味道；另取一盆，加入红薯粉900克。吉士粉45克、玉米淀粉100克、面粉40克、鸡蛋18个，将这些材料搅拌均匀，相互混合。一定要把三种粉充分混合，不然很容易变黑。
倒入之前调味好的五花肉，再次搅拌，让汁液挂在肉上，最后让它自然发酵20分钟，然后再炒。
【正宗炸酥肉】
材料：猪肉适量（五花肉最好）、葱、姜、鸡蛋2个、面粉、淀粉
调料：盐、糖、白酒、鸡精、胡椒粉、花椒粉
详细方法
第一步：制作脆皮肉最好选择五花肉。油炸后的酥肉口感滑嫩，肥而不腻，味道特别香。纯瘦猪肉的味道并不好。另外，蒸、炖脆皮肉时，口感也不是很理想。
第二步：将五花肉用淘米水浸泡一会儿，用清水洗净，然后切成稍厚的片，约0.5厘米。也可以切成长条，看个人习惯。
第三步：将切好的五花肉片放入盆中，加入高度白酒、盐、少许白糖、葱片、姜片拌匀，腌制半小时。
添加高浓度白酒可以去除猪肉的腥味并增加其风味，使炸出的肉更加酥脆。如果不想加白酒，也可以加一点泡打粉，达到酥脆的效果。
第四步：开始搅拌两个鸡蛋、适量面粉、淀粉（3:1）、花椒、胡椒粉、鸡精、盐。用手捏成浓稠的酸奶形状。太薄或太厚都会影响酥肉的效果。
花椒是炒肉的灵魂，非常重要。最好的做法就是自己炒花椒，炒到酥脆香浓，然后在案板上剁成面条，这样会更美味。
第五步：将腌制好的五花肉去掉葱、姜，放入准备好的糊中，加入少许食用油，搅拌均匀。加油的目的是可以更好的封住水份，防止水份蒸发而导致膏体变干。而且放进锅里也不容易粘。
步骤6：锅中倒入油，烧热。油温为50%。用筷子将酥肉一块一块地放入锅中。保持油温50%，煎3-5分钟。经常翻动，使肉块受热均匀。凝固后，取出并沥干油。
第七步：等到锅里的油温升至60%，然后加入酥肉，再次煎30秒。这样可以让酥肉更加酥脆，并逼出多余的脂肪，沥干油后即可食用。
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脆皮肉的制作方法
香酥肉的制作方法如下：五花肉300克，普通面粉20克，玉米淀粉10克，鸡蛋清2个，盐4克，十三香2克，料酒10克、生抽10克、葱5克。生姜5克、八角1个、鸡精2克1、五花肉切片，或者切条，加盐、十三香、料酒、鸡蛋清1个，搅拌均匀，腌制半年左右一小时； 2、将面粉、淀粉、蛋清混合在一起放入碗中； 3、搅拌成没有面粉颗粒的面糊； 4、倒入腌制好的肉片中； 5、用筷子搅拌均匀； 6、加入70%的油烧热，一次不要放太多； 7.炸至金黄色捞出； 8、用料酒、生抽、鸡精、白胡椒调成酱汁； 9.将炸好的酥肉放入碗中，加入葱、姜、八角，倒入准备好的酱汁，放入蒸锅中蒸一个小时左右； 10、蒸好后，盖上盘子； 11、快速将碗和脆皮肉放入盘中； 12、揭开碗盖，香喷喷的脆皮肉就完成了。
富阳酥肉的制作方法
主要成分
瘦猪肉
200克
大葱
100克
辅料
姜
2 粒
蛋
1
淀粉
适量
盐
2克
白胡椒
2克
料酒
1 勺
酱油
1 勺
糖
5克
食用油
适量
步
1、猪肉切片，放入碗中，加盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2.葱切成斜片，姜切丝。
3.将腌制好的肉片沾上淀粉，然后沾上鸡蛋液。
4.将碎片一件一件放入70%热油锅中。
5.用中火将切片炸至金黄色。
6、拆下控油。
7.锅中留油，加入葱、姜煸炒。
8.加入酱油、糖和适量水煮沸。
9.加入炸好的脆皮肉翻炒片刻，减少汤汁。
尖端
如果把水换成高汤就更好了。汤喝太多并不容易。可以根据个人口味添加少许醋。