蒜苗需要焯水吗？
炒大蒜需要用水焯一下。焯过的蒜会更绿，炒的时候焯过的蒜会入味更快。另外，市场上出售的蒜苔大部分都经过冷藏保鲜。为了增强保鲜效果，喷洒防腐剂等药物。油炸前先焯一下蒜苔，可以去除防腐剂和其他药物成分。
炒蒜苔时一定要用水冲洗干净，因为蒜苔的纤维结构比较紧密，直接炒的话不容易出香味。如果炸的时间太长，很容易变软。如果在炒之前将蒜苔用水焯一下，可以破坏纤维之间的果胶，增大纤维之间的间隙，这样炒的时候会更入味。另外，市场上出售的蒜苔大部分都经过冷藏保鲜。为了增强保存效果，在其上喷洒防腐剂等药物。炒蒜苔前先焯一下，可以去除其中的防腐剂等药物成分，这样吃起来会更安全。因此，从口味和安全角度考虑，炒大蒜前先焯一下比较科学合理。焯水（过水）炒蒜的方法：锅中加水烧开，加点盐或几滴食用油，然后倒入切碎的蒜焯一下，然后捞出，放入将其放入冷水中直至冷却。稍微沥干水，然后放入锅中煎。焯水时加入盐和食用油可以防止大蒜变黄。过冷的水可以使大蒜保持酥脆。最重要的是记住不要焯太久。如果大蒜变软了，味道就不好了。
为什么炒大蒜的时候要放水呢？
炒蒜苔时一定要用水冲洗干净，因为蒜苔的纤维结构比较紧密，直接炒的话不容易出香味。如果炸的时间太长，很容易变软。如果在炒之前将蒜苔用水焯一下，可以破坏纤维之间的果胶，增大纤维之间的间隙，这样炒的时候会更入味。另外，市场上出售的蒜苔大部分都经过冷藏保鲜。为了增强保存效果，在其上喷洒防腐剂等药物。炒蒜苔前先焯一下，可以去除其中的防腐剂等药物成分，这样吃起来会更安全。因此，从口味和安全角度考虑，炒大蒜前先焯一下比较科学合理。焯水（过水）炒蒜苔的方法：锅中加水烧开，加点盐或几滴食用油，然后倒入切碎的蒜苔焯一下，捞出将锅放入冷水中，直至完全冷却。稍微沥干水，然后放入锅中煎。焯水时加入盐和食用油可以防止大蒜变黄。过冷的水可以使大蒜保持酥脆。最重要的是记住不要焯太久。如果大蒜变软了，味道就不好了。
蒜苔炒肉，蒜苔需要焯水吗？
用大蒜炒肉时，有些人喜欢焯一下。他们认为焯过的大蒜更容易成熟。我的方法是不焯大蒜。原因是：未经焯水的大蒜蒜味更浓，吃起来更香；没有焯水的大蒜更好吃。煎的过程中需要小火煮几分钟，这样盐味才能更浓郁。所以，自制版的蒜苔炒肉，我觉得蒜苔是不需要焯水的。
在制作蒜苔炒肉的过程中，怎样才能让这道菜更加美味呢？以下两个问题需要引起我们的重视：
（图片来源互联网，侵删）
肉一定要提前腌制
想要蒜苔炒肉好吃，肉需要提前腌制。具体步骤如下：将里脊肉或五花肉切成肉丝，将肉丝放入碗中，加入盐、生抽，适量料酒、生粉和食用油混合均匀，腌制十五分钟。如果肉丝提前腌制一下，在炒的过程中肉丝会更加入味；如果提前用油和淀粉腌制，肉丝的味道会更软，也不会变味。
将蒜和肉分别炒香
蒜苔有一个特点：盐很难渗入蒜苔中，所以在炒的过程中最好加盐后尝尝味道，再决定是否加盐。蒜苔炒肉的过程中，肉丝炒好后，提前取出备用；然后锅里加入油，继续炒蒜苔，用大火炒均匀，加入适量的盐和生抽，炒三到五分钟。如果锅比较干的话，倒入一点水，继续翻炒。这样既可以保证大蒜的绿色，又可以让盐分更容易进入大蒜内部。待蒜快成熟时，将肉丝放入锅中，与蒜一起用大火煮。快速翻炒均匀。这样既能保证肉丝和蒜蓉的成熟，又能保证肉丝和蒜蓉的入味。
蒜苔炒肉是一道看似比较简单的家常菜，但要做到好吃却没那么容易。不过，只要注意了以上两点，你就掌握了精髓，炒出来的菜既美味又美观。如果你想要更多蒜味，就不需要焯蒜苔。按照上面的方法，炒出来的味道会很棒。
蒜苗怎么炒才好吃
先看看我做的菜你喜不喜欢。如果您喜欢，请继续阅读。如果你不喜欢，你就拍屁股走人吧，呵呵。这次拍的照片不太好。刚从锅里拿出来就拿了，上面还冒着蒸汽。
做法有两种：首先将蒜苗洗净切段，放入热花生油中炒，炒至软后捞出，然后倒掉刚才用过的油，再倒入新油，然后按照说明按照平常的方法煎就可以了。这样炒出来的蒜苗虽然味道不错，但是比较浪费油。第二种方法是将蒜苗洗净切段，放入沸水中焯一下。再将水煮沸两次，直至闻到浓烈的蒜味。取出蒜苗，用冷水冲洗，然后像平常一样烹饪。这样炒出来的蒜苗味道也不错，关键是不浪费，呵呵。按照这两种方法做出来的蒜苗，色泽美观，咸香中带着一丝甜味，口感松软，非常美味。您可以尝试一下，如果感觉不错，请向我报告。