自制酸菜鱼的简单做法
1
准备好原料，提前炒一些猪油备用，姜泡好，泡椒切碎，葱、韭菜、蒜切末。
2
将草鱼放在毛巾上，去掉头。
3
将鱼肉从鱼骨中取出。
4
将鱼腹刺去掉，鱼骨剁成块，留着备用。
5
将鱼片以45 角切片，以确保厚度一致。将鱼片浸泡在冷水中，去除一些血水。
6
将酸菜切成方块。
7
将鱼片从碗中取出，挤出多余的水，然后在鱼片上涂上酱汁，加一勺盐以去除粘性。
8
将蛋清放入空碗中，加入淀粉，搅拌均匀。
9
倒入鱼片，将鱼片打浆搅拌，腌制五分钟。
10
将冷油放入热锅中。锅热后，加入猪油。油温70%热。将鱼骨放入锅中，用大火煎至鱼骨两面金黄。
11
加入酸菜炒香，然后加入泡姜10克、泡椒10克、葱末继续炒香。
12
加入适量开水简单调味，用盐一勺半、糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺、白醋一勺调节酸味。
13
高火煮5分钟。
14
去掉鱼骨和酸菜，把汤留在锅里。
15
将三个腌甜椒和两束新鲜辣椒放入汤中。
16
汤烧开后，将腌制好的鱼片一根一根慢慢放入汤中煮一分钟。鱼片煮熟后取出，与预留的腌制鱼骨放在一起。留适量汤底，放入汤中。上面撒上蒜末。
17 号
锅中倒入油，烧热，趁热将油淋在蒜末上，撒上香葱即可。
自己在家怎么做酸菜鱼？
材料准备：鱼片400克，白菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，葱1个，姜3克。调料：食用油10克、盐1克、生抽2克、醋3克、白糖3克、干辣椒3克、熟白芝麻3克、花椒2克、料酒2克、淀粉4克。
第2步
鱼片加入料酒、淀粉，打入蛋清，拌匀，腌制20分钟。
材料：鱼300克，酸菜300克，食用油适量，盐适量，极鲜酱油适量，花椒粉适量，料酒适量，姜末、青适量洋葱、淀粉适量、鸡精适量、花椒适量。
实践：
1.准备好材料。让商店把鱼杀了。酸菜就是用来做酸菜鱼的那种酸菜。
2、将鱼切成薄片，用盐、葱、姜酒汁、极鲜酱油、胡椒粉、淀粉腌制一个小时。
3.锅中烧热油，加入葱、姜炒香。
4.加入酸菜一起炒。
5.加入骨头汤煮沸。
6.加入鱼骨和鱼尾。
（图片来源互联网，侵删）
7.煮滚，加入鱼片一起煮。汤烧开后，加入酱油、盐、料酒和鸡精，搅拌均匀，放入一个较大的碗中。
8、另起锅烧热，加入油，放入花椒炒香，倒入煮熟的酸菜鱼中。
酸菜鱼怎么做？
这道金汤酸菜鱼的做法，各地略有不同，但大同小异。先在鱼片中加入盐、胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，然后加入蛋清继续搅拌，盖上盖子备用。将准备好的葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒等调味料炒香。加入美味的鱼片，加入老汤，煮一分钟即可凝固。加入黄酱上色，加入酸菜丝，加盐，大火煮一分钟，然后转小火，起锅。撒上香菜泡沫即可食用。金汤酸菜鱼一上桌就做好了。
做法如下： 1、酸菜切丝，泡椒去根。 2、葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切片，葱切碎，辣椒切小块。 3. 将鱼切成片，沿着鱼脊骨切开。当到达鱼尾时，将鱼翻过来，从尾部向前推。 4、将鱼切成片，斜切45度角，将鱼片做成1厘米厚，将鱼骨切成寸长的段，用清水洗净。 5、鱼片沥干水分，加入盐、胡椒粉、料酒。待鱼肉变粘时，加入鸡蛋、淀粉、油，直至鱼片油亮有光泽。 6.锅中加入油，加热至70%热度。锅中放入葱、姜，倒入鱼头、鱼骨，煎至两面变黄。煎好后，放入水中，用大火煮沸。 7. 鱼汤煮8至10分钟后，加入腌制好的鱼片，待鱼片变白后取出。 8.锅中加入油。当油70%热时，加入洋葱和姜，炒香。加入切碎的泡椒和泡菜，翻炒。 9、酸菜炒香后，将煮好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，加入调味料，大火煮沸。 10、煮沸后加入鱼片约两分钟，取出酸菜和鱼，继续大火收汁，汤汁变稠时倒入，撒上辣椒。
ARO IR 英格索兰？
基本食材主料：鲤鱼1条（约1000克），陈年酸菜250克。辅料：蛋清1个，拌油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，花椒面4克，料酒15克，泡椒末25克，花椒10颗，姜片3克，蒜瓣7克。
1、鲤鱼去鳞、鳃，开膛，去内脏，洗净。用刀去掉两块鱼肉，剖开鱼头，将鱼骨切成块。将酸菜洗净，切段。
2、炒锅置火上，加少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炒香，加入酸菜炒香，加入汤煮沸，加入鱼头和鱼骨头。用大火煮沸。汤面撇去浮沫，加入料酒去除腥味。然后加入精盐和胡香通面备用。
3、将鱼肉用斜刀切成0.3厘米长的刀片，加入精盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。
4、锅中汤汁烧开后，将鱼片抖入锅中。另起锅烧热油，将泡椒末炒至出味，然后倒入汤锅中煮1至2分钟。待鱼块煮至熟时，加入味精，倒入汤盆中。服务。