蒸蛋羹的正确做法
蒸蛋羹的正确做法如下：
工具/材料：蒸笼1个、滤网1个、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、鸡粉、葱花少许、食用油适量。
1. 将鸡蛋打入容器中，然后加入两倍的水并充分混合。
2.将搅拌好的蛋液用滤网过滤，备用。
3、过滤蛋液后，加入适量盐与适量鸡粉拌匀备用。
4、蒸锅预热至100度，设置高温蒸汽至160度，将蛋液放入蒸锅中，蒸5分钟。
5、蛋羹蒸熟后取出，撒上适量葱花即可享用。
前言：这是小孩子最常见的蒸蛋。
给了我们很多很多的回忆
对于80后的我们来说
当问十个人有没有吃过这个蒸蛋时
十个人会回答说吃过
蒸鸡蛋的做法很简单
多种口味
肉末可以用虾米代替
那么味道就会不一样
我们不求流畅
我只是想让孩子们喜欢
厨师们可以轻松烹饪出孩子们喜欢的美味佳肴
套用广告中的一句话：“大家好，这个真的很好。”原料：鸡蛋2个，肉末100克；
辅料：适量盐、猪肉末、蒸鸡蛋1、准备好猪肉、鸡蛋。 2 将猪肉切成细块，备用。 3 将鸡蛋和肉末混合在一起，加入适量的细盐。 4 加入适量的水，搅拌均匀。 5、煮饭时，可以直接放在上面蒸。米饭或蒸鸡蛋也不错。小提示：成品出锅后，可以根据个人喜好加入适量的香油或酱油。如果要加酱油，请注意蛋液中已经加入了适量的细盐。
（图片来源互联网，侵删）
怎样蒸蛋羹？
准备材料：鸡蛋、盐、纯净水、生抽。
怎么做：
1、将鸡蛋打入碗中，用筷子向一个方向用力搅拌，使鸡蛋充分分散。
2.准备一个小碗，加入鸡蛋1.5倍的水，然后加入一小勺盐，用筷子搅拌使盐溶解。
3、将融化的盐水倒入蛋液中，用筷子搅拌均匀，然后用滤锅过滤，滤掉里面的杂质和气泡。
4.蒸锅里加水。水烧开后，放入锅中。上面放一个盘子，防止水蒸气滴到蛋液里。盖上盖子，大火蒸8分钟。
5. 8分钟后关火，小火煮2分钟，然后打开盖子。松软有弹性的蛋奶冻就做好了。
6.用防烫钳取出蛋奶冻，然后用刀将蛋奶冻融化，最后淋上少许生抽。
怎样才能让蒸蛋羹又嫩又滑？
如何让鸡蛋变嫩：关键在于蛋液中的水分含量。如果想让鸡蛋变嫩，就多加点水。水与蛋液的比例为1:1.5，属于正常范围。多尝试两次以测试味道。水量和水温。搅拌蛋液要用温水，不要用冷水或热水。冷水蒸出来的鸡蛋不够嫩，热水又容易使蛋液变成蛋滴。蛋液和温水的比例是1:1，你不能决定放多少水，可以直接用蛋壳搅拌，精度很高。
一般鸡蛋用锅蒸8分钟比较合适，高压锅蒸5分钟比较合适。蛋液富含蛋白质，加热至85时开始凝固。鸡蛋蒸的时间过长，蛋白质会被破坏，蛋液会变硬，同时蒸汽会增多，出现蒸汽孔。如果时间太短，蛋液就不能完全凝固，会变得松散。蛋液里放一点盐就可以了，可以去除腥味，提高鲜度，但是不要放太多，因为蛋奶冻里加一点盐，感觉会更咸。
将搅拌好的蛋液过筛，因为鸡蛋在打发的过程中会产生很多气泡。如果不过筛，蒸出来的蛋羹会出现蜂窝状，影响口感。如果没有网筛，也可以让鸡蛋静置。稍等片刻，待气泡完全消失，然后放入锅中蒸。将其放入蒸锅之前，请用保鲜膜盖住盘子，以防止蒸汽凝结在盖子顶部并滴回到蛋液上。盖上保鲜膜后，最好用牙签扎几个洞。最好的时间是十分钟左右。做好后，撒上葱花，将油烧热，然后加入适量的蒸鱼豉油即可。
烧开一锅水，放上蒸锅。水烧开后，将蛋液放入蒸锅中，然后开小火。确保锅盖有缝隙，不要盖得太紧。这样蒸出来的蛋奶冻永远不会有蜂窝孔，味道也不会老。很多时候，我们都是在锅里的水没有沸腾的时候，就将蛋奶冻放入锅中。蒸出来的蛋奶冻往往不那么滑嫩。正确的方法是等水烧开再加入蛋奶冻。锅盖不能关严，留有小缝隙。这一步非常重要。
请问蛋奶冻的制作过程和方法吗？
练习1
1.新鲜鸡蛋打散，加入少量盐，搅拌均匀。此时的蛋液会比之前更稀、更黄。
2. 现在加水。温水最好。
水的量非常重要。如果太少，蛋奶冻会感觉又浓又老。如果太少的话，蛋奶冻会比较难成型，而且味道会稀。通常是一个鸡蛋、两个蛋壳和水。简单来说，水的含量是蛋液的两倍。
3、水中加入少量蚝油调匀，然后倒入蛋液中调匀。
4、烧开一锅水，放上蒸锅。水烧开后，将蛋液放入蒸锅中，然后开小火。确保锅盖有缝隙，不要盖得太紧。这样蒸出来的蛋奶冻永远不会有蜂窝孔，味道也不会老。
大约10-15 分钟后，蛋奶冻就差不多熟了。撒上一些葱花（也可以根据个人喜好加入肉末），加入几滴香油或蒸鱼酱油即可享用！鸡蛋的表面光滑如镜。这就是蒸鸡蛋的技巧。