糯米鸡的做法
简介：糯米鸡是广东的一道小吃，可以当早餐吃，也可以当餐食。以前的糯米鸡个头较大，里面有蘑菇、鸡肉和咸蛋黄。现在，商家为了赚钱，都会做所谓的糯米鸡。除了糯米和几块肥肉之外，就再也没有鸡肉的踪影了，确实有点欺骗消费者。
相传糯米鸡起源于解放前广州的夜市。最初是在有盖的碗里蒸的。后来改用荷叶包裹，方便商贩扛在肩上。古代的糯米鸡是用糯米、干贝、虾米或去骨鸡翅等做馅料的。
当荷叶张开时，香气扑鼻，清新四溢。糯米滑嫩可口。鸡肉的味道完全渗透到糯米里。荷叶清香，回味悠长，开胃爽口，风味独特。主料：鸡腿2只，糯米300克；
辅料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、食油1汤匙、料酒1茶匙、豆豉5克、胡椒粉适量、干荷叶3片、干香菇8朵、咸蛋黄3个、小葱2个、姜2片、蒜2瓣、莲蓉糯米鸡1.准备好所需材料。
2、干香菇提前泡软，糯米提前泡2小时以上。
3、蒸锅盖上纱布，将提前泡好的糯米铺在纱布上，大火蒸30分钟。
4 将蒸好的糯米取出，弄碎，放在一边待凉。
5 将鸡肉洗净，切成小块。
6、放入沸水中焯一下，去掉血水。
7 取出并沥干水。
8 将香菇洗净切丝，咸蛋黄切小丁，蒜、姜切碎，豆腐洗净。
9.锅中热油，加入蒜、姜、黑豆炒香。
10加入鸡肉炒至熟。
11加入香菇丝炒香。
12然后加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉翻炒。
13 加入少许水，煮3分钟。
14 煮沸后，加入咸蛋黄。
15加入糯米。
16 搅拌均匀。
17 取半片荷叶，拌入适量糯米。
18包成长方形，放入蒸锅中大火烧开后转小火蒸20-30分钟。
小贴士：糯米一定要彻底蒸熟。将糯米包裹在荷叶中，小火蒸至荷叶的味道慢慢渗透到糯米中。
糯米可以缓解脾胃虚寒，缓解小便频数的症状。
糯米很难消化。如果肠胃不好的话，就少吃糯米，因为它会增加肠胃的负担。
糯米鸡的正确做法？
材料
材料：糯米3.5杯，香米1.5杯，香菇8个；
辅料：干荷叶5片、水5杯、蚝油适量、胡椒粉适量、糖适量、酱油适量、干贝适量、鸡翅8个、猪颈肉3两、淡酱油、干贝适量、虾米适量、盐、香油
糯米鸡
1、干荷叶5片，用水浸泡2小时。
2、用糯米3杯半，泰国香米1杯半。用5杯水浸泡2小时，然后煮。加入适量蚝油、胡椒粉、糖、酱油和干贝，拌匀备用。
3. 鸡翅8只切块，猪颈肉3盎司，用生抽、蚝油、胡椒粉腌制1小时（过夜更好）。
4、干贝、虾米各适量，香菇8朵。洗净，放入沸水中浸泡至软。将香菇切成丝。
5、油锅烧热，放入馅料炒香，然后加入盐、干贝、糖、胡椒粉和香油炒香。煎好后，放凉备用。
6.荷叶晾干，切成4份。一份上铺上一层糯米，然后放上馅料，再盖上一层糯米，包成方形。
7、放入蒸锅，蒸30分钟。
糯米鸡的正宗菜谱和做法
糯米鸡的正宗做法和做法如下：
食材及用具：糯米1000克，腊肉200克，五花肉300克，香菇200克，干籽8片，芥末150克，胡萝卜1根（中等大小），姜粉一小勺，料酒1勺，料酒2勺蚝油、生抽4勺、老抽2勺、白糖2勺、白胡椒粉适量、五香粉适量、鸡精适量、面粉200克、生粉40克、鸡蛋2个、小苏打5克、盐半勺。
1、糯米1000克洗净，加水浸泡2小时以上。泡糯米的时候，先把香菇提前泡一下。 2小时后，用电饭锅打开蒸模式，蒸至米熟。水的量刚好没过糯米即可。蒸米饭前淋少许食用油。
2、五花肉去皮切丁，加入姜粉少许，料酒1勺，生抽1勺，腌制20分钟。
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3、泡糯米时，将干籽、榨菜、胡萝卜、泡好的香菇、恩施腊肉、葱切成小丁。另备酱汁：将2汤匙蚝油、4汤匙生抽、2汤匙老抽、2汤匙糖、适量白胡椒粉、五香粉、鸡精倒入碗中，加入半粒一碗水并搅拌均匀。
4、锅中热油，将腌制好的五花肉丁炒香，然后加入恩施腊肉丁一起炒。
5.加入干籽丁、芥末丁、蘑菇丁和胡萝卜丁炒香。倒入提前调好的酱汁，煮至汤汁微干、浓稠即可。关掉暖气。
6、将蒸好的糯米倒入馅料中，加入葱花，一起搅拌均匀。
7、将混合好的糯米揉成粽子。
8、准备面糊：将200克面粉、40克淀粉、2个鸡蛋、5克小苏打、少许盐倒入大碗中，加水搅拌成稍稀的面糊。
9、锅中倒入适量的油，烧热。将粽子裹上面糊，放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，取出沥干多余的油。
10.一顿饭想炒多少就炒多少，一顿饭就多炒一点。将剩下的粽子裹上面糊，放入油锅中。煎至汤圆表面微黄凝固后取出。冷却后，放入冰箱。如果第二天想吃就放入保鲜层。吃的时候，将其放入油锅中，充分煎熟即可。如果过一段时间想吃，就放入冷冻层。吃之前先取出来完全解冻，然后放入煎锅中炸透。食用。