家庭版水煮肉片食谱
材料：里脊肉、五花肉少许（炒用）、豆芽等喜欢的小菜、葱、姜片、蒜末、香菜。
调料：生抽、料酒、盐、蛋清、淀粉、油、干辣椒、花椒、麻辣火锅底料、郫县豆瓣酱、胡椒粉。
实践：
1、里脊肉切片，加入适量盐、生抽、料酒、1个蛋清顺时针搅拌。加入淀粉并顺时针搅拌。加入适量油，顺时针搅拌。腌制十五分钟。
2.将干辣椒段和花椒放入锅中（不要加油）炒香。搁置。
3、锅中热油，放入五花肉炒香，加入葱、姜、蒜、火锅底料和郫县豆瓣酱。炒熟后加入适量的水。水烧开后，加入豆芽等喜欢的配菜，焯水煮熟后取出，放入碗中。当水再次沸腾时，加入肉片。添加一些胡椒粉、粉末和盐。煮1分钟，取出放入碗中。
4、将炒好的干辣椒、花椒放在上面，加入蒜末，倒入热油，撒上一些芝麻和香菜即可食用。
注意：
1、腌肉时加入淀粉，可以使肉质更加嫩滑。加油是为了锁住肉的水分，防止肉入锅时粘成一坨。
2、肉不要煮太久。 1分钟后立即取出。
3、煮肉时加点胡椒粉可以提味。
家庭版水煮肉片怎么做？
材料：里脊肉300克，生菜1颗，豆芽适量
材料：鸡蛋1个，干辣椒5个，碎辣椒1勺，辣椒粉1勺，花椒10粒，蒜5瓣，豆瓣酱1勺，料酒2勺，生抽2勺、淀粉、糖、盐适量。
水煮肉片的制作方法
1、肉片腌制好，里脊肉切成薄片，倒入料酒、生抽、盐、蛋清、淀粉，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。
2、准备配菜，生菜、豆芽洗净，葱切段，蒜切末，干辣椒、花椒用中火炒香，备用。
3、起锅，烧热锅中的油，倒入郫县豆瓣酱炒至红油出，加入葱段、蒜片、糖炒香，然后倒入水烧开，加入生菜和豆芽煮。至于碗底，放入腌制好的肉片煮一下，然后平铺在蔬菜上。
4、倒入油爆香，将锅里的汤倒入碗中，将姜末辣椒面和辣椒碎均匀地撒在肉片上，然后将炸好的辣椒铺在辣椒末上，撒上蒜末，起锅烧热油至冒烟，将热油倒入碗中，撒上葱花即可享用。
什么肉最适合做水煮肉片
里脊肉
这里推荐使用水煮里脊肉。
我们先来说说水煮肉片的特点。水煮肉片麻辣鲜香，软嫩易嚼，鲜嫩可口，辣味浓郁。特点是麻、辣、鲜、香。水煮肉片最值得注意的是，将肉煮成糊状，可以保持肉质鲜嫩，易咀嚼，易消化。此过程不涉及高温油炸，避免了致癌物质的产生。
（图片来源互联网，侵删）
配料：猪里脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、干红辣椒、花椒、花椒面、辣椒面、生抽、料酒、小苏打、盐、糖、鸡精、油、生粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、高汤、鸡蛋
实践：
1、里脊肉切成薄片，肉片里加一碗水吸足水分，水中泡一些小苏打，倒入肉里，拌匀，静置一会儿。
2、肉片中加入盐、玉米淀粉、生抽、料酒、蛋清拌匀，然后加入一勺油将肉拌匀，防止肉片互相粘连。
3、锅中烧开水，加少许盐和几滴油，将蔬菜、平菇、豆芽焯水，捞出放入碗中。
4: 将蒜、姜切碎；将葱、香菜切段；将干红辣椒切末，郫县豆瓣酱切末；将花椒、花椒、辣椒面备用。
6、锅中加入油，放入花椒炒香，然后加入干红辣椒炒至红褐色，捞出备用。
7.锅中留油，加入葱、姜、蒜炒香。
8.加入郫县豆瓣酱，小火炒至出现红油。
9. 将高汤倒入锅中，用大火煮沸。
10.将腌制好的肉片放入汤中，用筷子铺开，煮约30秒至1分钟。期间加入糖和鸡精。
11.将肉片和汤倒入装有蔬菜的碗中。
12.将刚刚炒好的干红辣椒和花椒放在肉片上，均匀地撒上花椒和辣椒粉。
13.锅中热油至80%热，均匀浇在肉片上。
水煮肉片的做法
水煮猪肉片
1、瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大片（只是一个大概，不用严格测量，总之越薄越好）。如果觉得切起来比较困难，可以把肉放在冰箱里稍微冷冻一下。当肉有点硬时，将其切成片。用淀粉、料酒、盐和少量水将肉腌均匀，备用。
2、白菜洗净，叶子用手撕成大片，用刀将白菜斜切成薄片；大葱洗净，切成段；将干辣椒用剪刀剪成段备用；将郫县豆瓣酱切碎备用；
3.炒锅中倒入30克油，加入干辣椒段和花椒，中火炒至棕红色，捞出备用。
4、大火，将葱放入锅中炒香，然后加入白菜炒至生。放入一个大碗中并放在一边。
5、锅烧热，倒入30克油，加入郫县豆瓣、姜末炒至出红油。
6.加入肉汤煮沸。
7、将腌制好的肉片放入锅中，用筷子铺开。待肉片煎至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8. 将肉片和汤倒入铺有卷心菜的大碗中。
9、将预先炸好的干辣椒、花椒切碎，撒在肉片上。将蒜末均匀地撒在肉片上。
10.锅洗净擦干，加入40克油，加热至90%热（冒烟），然后将热油均匀地浇在肉片上。