小酥肉专用粉配方
脆皮肉专用粉配方含有淀粉、鸡蛋和糖。加入50g~80g淀粉和30ml温水，用筷子搅拌均匀，加入3g泡打粉。先用打蛋器打散鸡蛋，然后与淀粉混合，然后加入三粒糖。用筷子夹起腌制好的酥肉，均匀地涂上一层淀粉。
酥脆肉片的制作方法
配料：猪里脊肉、胡椒粉、盐、红薯淀粉、鸡蛋
生产：
1、猪肉洗净切成片，然后用刀切成长条。
清洗猪肉时，不要直接用水龙头处的流水冲洗，这样很容易导致污垢随着水流溅到案板或桌子上。清洗时，可以直接将猪肉放在一盆淡盐水中浸泡5分钟，然后擦洗干净。另外，用面粉清洗也是不错的选择。
2、里脊条加入食用盐、胡椒粉，揉匀，腌制20分钟提味。
调料不用加太多，因为面糊里也加了调料，不然后面炒的时候会稍微咸一些。四川花椒必须现烤现磨。市场上出售的那些不会有麻木的味道。在干锅中用小火炒香，然后放入食品加工机中反复研磨。
3、腌肉的时候，我们把粉浆加工一下。脆皮肉的面糊一定要用红薯淀粉调。 120克红薯淀粉中加入3个鸡蛋，再加入少许盐和胡椒粉，搅拌成细腻粘稠的糊状。
红薯淀粉很粘，油炸时不会剥落。即使煮火锅时需要冲洗短酥肉，表面的皮也不会脱落。腌肉的时候已经加了调料，所以这次少加点调料。
4.将腌制好的里脊肉放入面糊中拌匀。
5、空气炸锅的烤盘铺上油纸，然后一张一张放入里脊肉，180度煎10分钟，然后翻面再煎10分钟。
小酥猪肉粉的做法？
红薯淀粉：面粉：马铃薯淀粉=1:1:1用此浆做出来的小酥肉稍硬但不易退浆。
红薯淀粉： 马铃薯淀粉： 糯米粉=1:1:2 用这种粉浆做出来的脆肉稍微不那么酥脆。小的
小麦淀粉：红薯淀粉=1:1这个淀粉最脆但不硬。
小酥肉粉配方比例：面粉250克，食用油250克，水250克，生粉40克，泡打粉一勺。
具体做法： 1、腌制切条的三层肉：盐、糖、生抽、姜米、蒜末、白醋、葱油、米汁、葱油、香菜、烤碎的花椒。
2、准备酥皮糊：面粉250克，玉米淀粉40克，泡打粉1勺，水250克，油250克。加入香菜、生姜、蒜末、葱花和盐。
3.将腌制好的肉倒入酥糊中拌匀。将油加热至70%，炸至金黄色。拿出来享受吧。
小酥肉专用粉配方
1.五花肉洗净，沥干水。去皮并切成厚片并放在一边。将大葱清洗干净，切成段备用。将切好的五花肉片放入碗中。首先，选择脆皮肉的原料。猪身上满是宝，但猪身上不同部位的肉质不同，有的嫩，有的粗。烹调脆皮肉所需的原料应新鲜而不油腻，煮熟后酥而不焦。
调料：生抽15克，玉米淀粉、淀粉、盐适量，料酒10克，五香粉5克，花椒1克，现磨花椒1克，花椒10克花生油。严格来说，脆肉分为两种。大酥肉和小酥肉。说白了就是按照里面的内容来划分的。大酥肉里面有骨头，小酥肉里面有瘦肉。以前我们穷的时候，很多人都买不起有肉的东西。
五花肉去皮切成小块，放入碗中打入一个鸡蛋，加入适量红薯淀粉，加入盐、老抽、生抽、姜末、花椒粉，和十三香辛料，拌匀，腌制10分钟左右。第一步，买一斤上好的五花肉，洗净，用纸吸干水分，剪去皮，将五花肉切成较粗的条，放入盆中。第二步：可以根据自己的喜好选择猪肉的肥瘦。我喜欢用瘦肉做酥脆肉。五花肉去皮洗净，沥干水，切成长条，放入大碗中。
中火加入花生油，转小火，将肉片一片片放入锅中，煎至金黄色，捞出控油。炸脆皮肉在选料时，一定要选择五花肉。切成厚片，加入姜葱水、料酒、盐适量、鸡蛋、红薯淀粉，调成全蛋糊。将五花肉包好，放入锅中煎。是的，油温是60-70%。将鸡蛋打散，与红薯粉混合，倒入少许啤酒，搅拌。如果喜欢麻麻的香味，可以加花椒。购买肥瘦比为3:7或2:8的五花肉。肥肉虽然好吃，但是吃多了也容易腻。对于较瘦的人，可以使用前腿肉或里脊肉。将五花肉洗净擦干，然后肥瘦相间切成细条，厚度和长度与手指差不多。
郫县小吃脆肉豆粉的做法
脆豆粉
辅料：豌豆粉或玉米淀粉、鸡蛋4个、盐、胡椒粉、料酒
做法： 1、将肉切成手指大小的条状
2.打入4个鸡蛋
3.鸡蛋打散
4.倒入少许料酒（也可以不加料酒，加料酒的目的是去腥）
5.加入适量胡椒粉
6.加入适量的盐
（图片来源互联网，侵删）
7.倒入豌豆粉或玉米淀粉
8.搅拌均匀
9、这样搅拌（只要把一块肉放在一起就不会有汁水流下来）
10、锅里放油时，能看到油中间有气泡吗？当这些气泡消失后，就可以开始煎炸了。
11.放肉时要小心。没有必要为了吃脆肉而烧伤你的手。
12.炸至金黄色。
制作脆皮肉调料时，鸡蛋和豌豆粉的比例非常重要。鸡蛋太多的话，炸出来的脆皮肉会比较软。如果豌豆粉太多，炸出来的脆皮肉就会很脆（脆到嚼不动）。 ），所以一定要掌握好鸡蛋和豌豆粉的比例。这可能需要练习。