制作凉皮是我国北方饮食文化的重要组成部分。但是，很多人在做凉皮的时候却难以把握面粉的选用问题。下面，我们来探讨一下选用什么面粉制作凉皮更好。
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一、选用高筋面粉制作凉皮更有助于口感
凉皮特别要求面粉的筋度，才能让凉皮口感更加劲道、弹牙，还有更好的嚼劲。所以，建议选用高筋面粉制作。高筋面粉的蛋白质含量高，筋度好，更有助于制作凉皮。
二、使用普通面粉制作凉皮也有不错的口感
虽然高筋面粉制作的凉皮口感较好，但是不是所有人都会选用高筋面粉制作。其实，使用普通面粉制作凉皮也非常有口感。制作的时候，在和面的时候注意加水，以增加面筋的柔韧性。
三、玉米淀粉制作凉皮口感更加清爽
制作凉皮中常常添加玉米淀粉。玉米淀粉呈粉状，加入面团可以增加面团柔软度和凉皮嫩滑度。而且，玉米淀粉制作的凉皮比较清爽，口感更佳，特别是在夏季可以消暑解暑。
四、在制作凉皮过程中加入鸡蛋可增加绵软感
在面团中加入鸡蛋，可以使凉皮更加细嫩，口感更加绵软。但是，使用鸡蛋制作凉皮相对来说比较麻烦，对操作技巧要求较高，不易掌握。
五、混合面粉制作凉皮可以增加口感的层次感
如果想要制作出口感更加多样的凉皮，可以使用混合面粉。比如将高筋面粉和普通面粉按比例混合，再根据自己的口感加水，然后沥掉面浆，可以制作出层次更加丰富的凉皮。
通过以上几点，我们可以看出选用什么面粉制作凉皮其实并没有绝对的标准，可以根据个人喜好和食用场合来选择。但是，需要注意的是，在制作凉皮时，掌握好面粉的性质和比例等关键点，才能制作出口感最佳的凉皮。