家常素菜必备：炒香菇的简单做法

香菇是家庭烹饪中不可或缺的食材之一，它有着鲜美的口感和营养，炒香菇是一道相当简单且美味的素菜。下面，我们来介绍一下它的制作方法。

首先，选购新鲜的香菇非常关键。我们应该选择质地鲜嫩、肉质松软、没有破损、没有变色的香菇。可以用手掐摸一下，如果手感柔软、轻微弹起，便是新鲜度比较好的香菇。并注意不要购买过于发育良好的香菇，否则口感会变硬，影响口感。

炒香菇的配菜一般常用红椒、青椒、洋葱、蒜头等。这些蔬菜不仅能增加颜色，还能改善口感，同时与香菇的味道相融合，更加美味。可以将蔬菜切成均匀的小丁，这样烹饪后香菇和蔬菜会更加搭配。

当准备好配菜之后，我们需要将香菇摘去蒂部，然后去除菌盖。香菇菌盖含有碱性物质，会导致香菇变黑变黄，影响美观。稍**洗一下即可。接着，将香菇横向切成薄片，并尽量保持切片的厚度一致，否则香菇的烹饪时间会变得难以控制。

用少许油将香菇炒至变色，然后放入切好的蔬菜，放适量盐和鸡精。等到蔬菜炒软后，再加入适量的清水，放入适量的生抽和老抽，快速翻炒均匀，汤汁和香菇蔬菜混合在一起，炒到汤汁稍微收干即可出锅。如果口感喜欢软糯的，可以把香菇多炒一会，如果口感偏爽口，可以稍微快速翻炒一下便出锅，根据口感不同灵活调整。

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炒香菇是一道非常简单的家常素菜，而且制作非常容易。选择新鲜的香菇和色香味俱佳的蔬菜是关键，而切片处理和放油爆炒则是制作香菇美味的“捷径”。相信经过简单的练习，大家也能做出一道色香味俱佳的炒香菇了。