家常臭鱼腌制法：简单易学，美味不容错过
臭鱼是南方人特别喜欢的一种食物，但臭鱼的气味总是让人难以接受。而如果我们对臭鱼进行腌制，就可以将它的腥味平衡掉，使其更加美味可口。下面介绍一下家常臭鱼腌制法。
材料准备首先需要准备的是臭鱼，通常选择新鲜度高的鲶鱼或者鲤鱼。另外，还需要备好盐、白糖、料酒、剁椒、老抽、生姜、蒜、辣椒等调味料。
步骤说明1. 清理鱼身
首先，我们需要将臭鱼清理干净。将鱼洗净、去头、去尾，刮去鱼鳞，取出内脏。
2. 鱼身处理
将鱼用刀背在鱼身上刮几刀，使其方便入味，然后加入少量的盐、白糖搓洗鱼身，让盐和糖彻底渗透到鱼肉里面，再将鱼抹上一层盐。
3. 腌制
腌制前，将料酒、剁椒、老抽、生姜、蒜、辣椒等调味料混合在一起，制成一个调味汁。将臭鱼放入腌盆中，倒入调味汁。放入腌制盆中，然后用保鲜膜覆盖好盆口，放置在阴凉干燥通风的地方，每隔2天取出翻转一下，腌制5-7天即可食用。
4. 食用
在腌制好后，将臭鱼取出晾干，再用火烤一下，鱼身微微焦香，内部鲜美嫩滑，你就可以品尝到口感独特的臭鱼了。
小贴士1. 在腌制的时候，可以做一个简单的保护，把臭鱼放进保鲜模中再放进腌菜缸，并且每隔2天更换一次保鲜膜。
2. 老抽的作用是让臭鱼颜色更加深沉鲜亮，剁椒的作用是让臭味和辣味更加浓烈。
3. 在腌制臭鱼的过程中，如果发现鱼身上有黑点，应该及时切掉，并重新加盐、糖腌制。
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结语臭鱼腌制虽然需要一定的时间，但亲手腌制出来的美味却是别有一番滋味。在热爱厨艺的同时，也能享用到自己亲手制作的美食。试着在家中通过这个简单易学的臭鱼腌制法，来尝试制作一道别具特色的菜肴吧！