探究荠菜的营养价值与功能

荠菜（学名：Cardamine dispar）是一种常见的野菜，既适宜做菜也有着一定的药用价值。本文将探究荠菜的营养价值和功能。

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荠菜富含多种维生素和矿物质，其中维生素C和维生素K的含量较高，每100克荠菜中维生素C含量为42毫克，维生素K含量为436毫克。此外，荠菜中的钙、钾、铁、锌等矿物质也比较丰富。荠菜中含有多种黄酮类物质，具有一定的抗氧化作用。

荠菜具有一定的药用价值，主要用于清热解毒、利尿通乳等方面。荠菜汁能够降低血糖，有助于控制糖尿病。荠菜中含有一定的硒元素，可以增强免疫力，对于预防癌症、心血管疾病等都有较好的作用。

荠菜可以生食或加工烹饪，具有清脆的口感和特殊的香味。荠菜叶可作为凉拌菜、加入汤中或烤制等。荠菜根、茎也可以食用，经加工后可以制成荠菜汁、荠菜饺子、荠菜面条等。荠菜也可用于药用，可以鲜食或炒食药膳等。

荠菜含有较多的硝酸盐，不适合产妇和儿童过量食用。荠菜的含氧量也相对较高，有些人可能会对荠菜过敏，需要谨慎食用。甲状腺疾病患者也应适量食用荠菜。

荠菜是一种营养价值较高的野菜，除了作为菜肴外还具有一定的药用价值。不过，由于荠菜中含有一些较高的物质，还需要掌握适宜人群和用量等相关信息，在食用时要谨慎选择。