传统过桥米线的制作步骤

过桥米线是云南省的传统名小吃，因选料精、烹制细、味美香而受到广大食客的喜爱。制作过程虽然有些繁琐，但是通过按部就班的步骤制作，就能够品尝到地道的过桥米线。下面将为大家介绍一下传统过桥米线的制作步骤。

准备食材

制作过桥米线需要的食材有鸡肉、火腿、木耳、鸡蛋、豆芽、鲜虾等，其中鸡肉应选用嫩鸡肉，火腿要选用冻火腿，鲜虾要选用新鲜的虾仁。

炖鸡汤

准备锅，将鸡加入锅中，倒入适量的清水，加入盐、姜、料酒等调味品，煮至鸡肉熟烂，高汤烹制完毕。

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备菜

准备菜籽油和切好的香菜叶、青葱，煮熟的米线放在盘子里，鸡汤装在沙锅里，鸡肉切成片状，青葱切成花段，用刀将火腿片削成薄片，鸡蛋打散成蛋液，清洗好的蔬菜备好菜。

烫米线

将米线放入沸水中焯烫约30秒钟，做到断生不烂，沥干水分，然后装入碗里。

先放鸡蛋

倒入适量的菜籽油，加热至八成熟，先倒入鲜鸡蛋液中，炒至蛋液凝固，盛出备用。

接着煮生菜

将生菜用开水快速烫熟，鱼肉饼也要快速煮熟。

烹鲜虾

将鲜虾放入少量热油锅中煸炒，待鲜虾熟烂后舀出备用。

铺料

将菜料、肉片、火腿片、鲜虾等料码好放在米线上面。

加汤

将鸡汤倒入沙锅中加热，等到汤大概热了后浇在米线和菜料上。

撒香料

在撒上喜欢的调味品，包括盐、白胡椒粉、青葱花等。

上桌享用

最后在桌子上撒上香菜叶，过热的鸡汤使香菜散发出清新的香味，就能够让人垂涎欲滴了。

制作过程需要耐心，对于一道美食来说，整个过程都是值得的，享受制作美食的过程，品尝美食的美好味道。