家庭必备轻松制作水煮白肉

水煮白肉是一道四川传统美味，口感鲜嫩，辣香四溢。它色香味俱佳，是宴席上不可缺少的一道菜，也是家庭聚餐的好选择。接下来，本文将为您介绍家庭制作水煮白肉的步骤和技巧。

选料洗净

制作水煮白肉的第一步是选好新鲜猪后臀膀肉，然后把肉切成约5毫米厚的薄片，每片约50克。切好的白肉拿去洗净，尽量让它保持水分，最好不要用纸巾擦干。

腌渍

接着，在白肉上撒适量的盐、鸡粉和料酒，搅拌均匀后再加少许生姜汁和蛋清，继续搅拌均匀，这样可以让白肉更加鲜嫩。然后加适量淀粉，继续搅拌，直到肉片均匀粘满淀粉。腌渍20分钟左右，让肉片充分入味。

准备配菜

接下来，准备水煮白肉中必备的配菜。可以选用卷心菜、豆芽、山药、芹菜、藕等蔬菜，将其切成适当大小，备用。

热油泡辣椒

准备一个干净的锅，将食用油烧热，加入适量的红油豆瓣酱、辣椒粉，用热油炸成红油。关火，放入生姜、葱白、蒜头、料酒、醋、鸡精等调料，冷却备用。

入锅烹煮

在大火的炒锅中加入清水，烧开后加入准备好的配菜，煮至蔬菜软嫩后捞出，备用。将腌渍好的白肉片一个个放入锅中煮熟，捞出后也要备用。

混合调味

（图片来源互联网，侵删）

接下来，将准备好的炒锅烧热，倒入之前备好的辣椒调料，烧至冒出红色的辣香味。这时放入剩余的生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒、醋、鸡精等调味料，烧至材料充分融合。

上桌享用

将煮好的白肉片和煮好的蔬菜铺在盘子上，淋上刚刚调好的辣油汁，撒上少许花生碎和香菜，即可上桌享用。

总结

制作水煮白肉的步骤并不复杂，只要注意选材、腌渍、煮熟、配菜和调味的技巧，便能轻松做出美味的水煮白肉。这道菜辣而不咸、鲜而不腻，是美食爱好者不可错过的佳肴，同时也是家庭聚餐的不二之选。