毛利莎，学名黄鳝，又名带鱼或鳝鱼。这种食材早在唐朝就被当作贡品进进上供，可见其珍贵程度。今天，我们就来尝试一下老北京的传统美食：焖酥带鱼。
选材要制作一份美味的焖酥带鱼，选料至关重要。首先，要选用活带鱼，这样做出来的鱼肉更为鲜美；其次，选用大葱、姜片、料酒、酱油等调味品，让带鱼的风味更加浓郁。
准备工作（图片来源互联网，侵删）
首先，将新鲜的带鱼洗净，斩成段状，放入碗中，加入适量的料酒、盐搅拌均匀，腌制20分钟左右；其次，将一些大葱、姜片切成丝备用。
烹饪过程首先，热油锅，放入大葱、姜片煸炒，待香味四溢后，放入腌制好的带鱼，煎至双面金黄色；然后，加入适量的酱油和料酒，盖上锅盖焖煮10分钟。最后，将鱼翻面，再焖煮10分钟即可。
特色美食尝一口焖酥带鱼，口感鲜美，酥脆可口，鲜香四溢。热气腾腾的焖酥带鱼上桌，仿佛让人回到了老北京大杂院的年代，体验着那般浓郁的风味。
推荐搭配一份青菜、一碗米饭，就是你与家人共享的一餐丰盛又美味的晚餐。