美味潮味：探寻广东潮州特色菜做法

潮州人对美食的追求源远流长。凭借其独特的地理位置和人文环境，潮州饮食文化自有其独特的魅力。下面我们一起来探寻潮州特色菜的做法。

一、核桃酱拌陈皮

核桃酱拌陈皮是潮州招牌菜之一。由于陈皮的药用价值及咀嚼陈皮的口感，吸引了众多人的味蕾。制作时需要先将陈皮煮熟，切成丝，加上少量食盐拌匀；然后将核桃松开始捣，加入少许糖和香油，搅匀研成细腻的沫状即可。将核桃酱倒入陈皮丝中拌匀即可。

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二、鲜蚝白切鸡

白切鸡是传统的广东菜，鲜蚝则被誉为海鲜精品。潮州人想到一起，就创造出了鲜蚝白切鸡。首先，先将鸡去毛、洗净后焯水；接着换锅再次烫熟，放入冰水中浸凉。然后取下鸡肉，切成薄片。把蚝洗净后切成片，与鸡肉放在盘中，根据口味添加花生油和生抽、醋等制成酱汁，淋在鲜蚝白切鸡上即可。

三、炒牛河

牛河原本是广州的传统美食，潮州人则自创了“炒牛河”，更为浓香可口。牛河需要先用开水煮熟，捞起放入油锅中略炒，盛起待用。再用锅热油，下入五花肉丝爆香，加入蚝油和生抽；然后加入制好的牛河，淋入适量的鸡精和水，翻炒均匀即可装盘。

四、砂锅粥

粥是南方人喜爱的特色食品，潮州也有自己的砂锅粥。首先需要泡好糯米和糙米混合的米，和配料如莲藕、花生、肉等一起放入砂锅中；加入足够的水后煮熟，随意调味，装盘即可享受。

以上便是潮州特色菜的制作技巧，无论是熟悉与否，都可以尝试下厨，感受这份独特的美食世界。