山西是一个以面食为主的省份，而打卤面则是当地最具有代表性的美食之一。想要品尝正宗的山西打卤面，不妨亲自动手一试，以下便为大家介绍一下如何制作地道山西打卤面。
准备原材料制作打卤面的原材料主要有面条、面筋、土豆、豆腐干、胡萝卜、鸡蛋等。其中面条最好选用正宗的山西刀削面或切面，这样做出来的打卤面才会更加地道美味。
制作面团首先将面粉加入适量的水，在面团中逐渐加入盐水，直至面团软硬适中且有一定的弹性。之后将面团搓成长条，并且用擀面杖将其擀成薄而宽的面条，注意不要擀得过厚，否则煮出来的面条会较为劣质。
准备配料接着将土豆、胡萝卜切成块，豆腐干切成片，鸡蛋打散备用。在鸡蛋液中加入葱花、盐巴、胡椒粉等调料，混合均匀备用。
制作打卤汁取一只锅，放入少许的油，烧热后放入姜片、葱白，炒至其散发出香味。之后倒入酱油、花椒、大料、八角等秘制料理烹制成打卤汁，煮至汤汁色深，并且味道浓郁香口。
烹制打卤面（图片来源互联网，侵删）
将面条放入沸水中煮熟，之后捞起放入碗中，同时将配料倒入面汤中。接着将热水倒入打卤汁中，加少许盐巴、味精提升口感，并且用芝麻油调匀，煮至出现香味后就可以放入面汤之中。再将葱花、蒜末、香菜末等放入碗中，即可开心地大快朵颐啦！
小贴士为了让做出的山西打卤面口感更佳，需要注意以下几个小细节。首先，面的硬度与面团的比例息息相关，如何把握正确比例，就需要多加试验才能得到最佳答案。其次，打卤面所用的佐料依据个人口味适量增减，不要盲目追求多加佐料而忽略了原汁原味的美味。此外，煮面的时间也需要花心思，一般需掌握在90-120秒之间。最后，最好在面团中加入少量碱水，以增加面条的韧性和黏性，从而使得做出的打卤面更加美味可口。
总结山西打卤面是山西省传统美食，无论是口感还是营养价值都非常高。在制作打卤面的过程中做好每一个环节，就可以做出美味地道的山西打卤面啦！