江米扣肉是一道广东传统的名菜，其颜色鲜亮，口感细嫩，味道浓郁。下面，我将为大家介绍最详细的江米扣肉做法。
准备材料江米、瘦肉、糖、老抽、料酒、生姜、葱、盐、花椒、清水。
肉的处理首先，我们需要准备好一块新鲜的瘦肉。将瘦肉洗净后切成大小相同的小块，用开水烫一下后捞出冲洗干净，并去除血沫。
糖色的制作将适量的糖放入锅中，加入少量的水，用中火煮至液体变成深棕色，此时加入生姜、葱和花椒，在中火下煮约两分钟。
浸泡将处理好的瘦肉放入锅中，加入适量的清水，加入少许盐和生姜，然后加入糖色。用大火煮沸，加入料酒和老抽。煮至瘦肉变软烂后，将瘦肉捞出。
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糯米的制作将糯米洗净后浸泡半小时，再将洗干净的糯米放入食品袋中，去掉袋内空气。将食品袋打一个小口，放入微波炉中高温微波十分钟。
细节之处将煮好的瘦肉放入圆形的盘子中，拍打均匀，放入微波炉中高温微波两分钟。在烤盘中放一小碗清水，然后将煮好的糯米蒸熟后放在瘦肉上，用筷子轻轻压实。然后将制作好的盘子加热至约120℃，再用火枪烧制糯米上色即可。
小贴士在煮瘦肉的时候，可以加入一些香料，比如花椒、八角等，使得口感更加香浓。糯米在蒸制的时候，一定要注意时间，不宜过长。最后，在制作好的江米扣肉上可以撒上一些葱花和胡椒粉，口感更佳。
总结制作江米扣肉虽然繁琐，但只要掌握了方法和技巧，就能够做出令人赞不绝口的美食佳肴。希望大家都能够成功制作出一道色香味俱佳的江米扣肉，分享给亲朋好友，共同品尝美味。