红烧肉不再失灵，分享几个技巧
红烧肉，是很多人家庭中最喜欢的一道热菜，可是红烧肉煮得不好会变得老硬、刚糊，而要让它变得香糯可口却是有技巧的。分享几个红烧肉的烹饪技巧，让红烧肉不再失灵！
1. 挑选好的猪肉
最关键的是挑选合适的猪肉。选择瘦肉和肥肉相互间隔的部位，如五花肉，或者肥肉含量稍小的肩胛肉。尽量避免肥瘦肉分布不均匀的猪肉，煮出来的肉会很油腻。
2. 光用水煮烧不行，用沸水烫
为了去掉猪肉腥味和血水，不少人直接把猪肉扔到锅里用冷水直接烧煮而忽略了烫水这个过程。其实用沸水加姜片和料酒把猪肉烫几分钟，多次换水去除腥味与血红色，可以让红烧肉更干净透彻。
3. 加入香料调料
红烧肉汁料，糖、盐、酱油、老抽、料酒、姜、葱。必备的，最好再加上八角、桂皮、草果、花椒、郫县豆瓣酱等进行辅助调味。每个人的口味不一样，所以可以量力调整。
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4. 安排合理的烧制时间
煮完沸水烫过后的猪肉，加入调料后，大火烧至锅中熬出浓稠汁料后，放小火焖煮30分钟左右就可以了。如果时间过长，肉质就变得老硬，口感差。如果时间太短，肉质也不够糯香。
5. 干制备酱油或糖色
要想让红烧肉颜色红亮，可以考虑使用干制备的酱油或者糖色。做糖色时，将糖与少量的水一起烧开，慢火熬至颜色变浅黄色即可。制作干制备的酱油是在低温下加入糖、酱油等进行慢慢调制，熬煮出颜色深红，浓郁细腻的调料。
红烧肉，虽然不是简单的菜品，但如果掌握好其中的制作技巧，做一道口感糯香、浓郁美味的红烧肉其实并不难。