扣碗肉是一道传统的粤菜，被誉为广东菜系的代表菜之一。它的质地鲜美，口感多汁，深受广东人民的喜爱。但要做好一道扣碗肉，需要注意一些技巧。下面，我们来介绍如何让扣碗肉鲜美多汁。
1. 选材要精细
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选择优质的猪肉是做好扣碗肉的关键。最好选用瘦肉和肥肉各半的五花肉，这样做出来的扣碗肉口感更加鲜美。五花肉的肥肉要分布均匀，肥肉纹理清晰，肉质细嫩，色泽偏白，带有一定的透明度。
2. 切好肉要腌制
将五花肉切成厚约2-3厘米的长条，在肉上加入适量的细盐和味精，搓按均匀后腌制。腌制的时间应该不少于半小时，最好是1小时左右。
3. 煮出肉的鲜香味道
将腌制好的五花肉放入冷水中，烧开后大火煮10分钟，捞出后清水冲洗干净。这个步骤的目的是将肉中的脏物和不洁物煮出来，让肉变得更加干净、更加鲜美。
4. 火候掌握得当
将腌制好的五花肉码放在盘子中，用小火慢慢蒸。火候要掌握得当，过早的蒸会使肉变得老硬；过晚的蒸则会让肉变得难以入味。通常来说，需要在大概半小时左右出锅。
5. 添加特色调料
在肉码蒸煮的同时，可以在另一锅水中焯烫一些特色佐料，例如云耳、黄花菜、冬菇等等。将佐料摆放于蒸好的肉盘中，淋上特制的甜酱油汁即可。
总结想要做出鲜美多汁的扣碗肉，关键在于选料和火候。挑选优质的五花肉，加入适量的调料腌制，并掌握好蒸煮的火候，就能在家中轻松做出一道美味的扣碗肉了。希望大家也能尝试着在家自己做一次吧！