学会这些技巧，让你做的红烧鱼块更加美味！
很多人会选择烤鱼或清蒸鱼，但红烧鱼块同样是一道美味可口的热菜。想要让家庭料理更加美味？那么就让我们来了解一下红烧鱼块的制作技巧吧！
选择鱼肉首先，挑选鱼肉十分重要。选择肉质鲜嫩的鱼肉才能做出口感更好的红烧鱼块。常见的能做红烧鱼块的鱼种有鲈鱼、草鱼、鲤鱼等。油脂含量适中，适合红烧。小鱼小虾不能做红烧哦，因为经不起搅拌会散掉。
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切块技巧将鲤鱼或草鱼等拍松后，去掉头尾和内脏，然后切块。注意：红烧鱼块不能切的太大，太大的鱼块热气不容易深入，会影响口感。将鱼块放在碗中，撒上一些淀粉和盐，再加入一勺料酒搅拌均匀，静放15分钟。
掌握烹饪火候在起锅前，先将油加热至80%左右热度。将鱼块轻轻滑入锅中煎至两面金黄色，这样鱼块就不会散了。然后将葱姜蒜和小辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱和甜面酱继续炒至颜色变红。 注意：炒酱的火候一定要掌握好，炒的时间长会容易糊锅。
调汁添味加入适量的生抽、老抽，搅拌均匀，然后加入高汤或水。高汤可以让红烧鱼块口感更加浓郁。如果没有高汤，可以用鸡精+水代替。调味汁也可以依照自己的口味，加入自己喜欢的调料。煮沸后，放入炒好的鱼块，大火烧开后转小火悠悠炖15分钟。
上汤取味等到汤汁浓稠，鱼块已入味后，最后一步就是上汤取味。上汤的原理，是让鱼块口感更加浓郁，同时，也不影响鱼块的口感。上汤时候，可以依个人口味自己选择葱姜、香菜等，撒上自己喜欢的调味品。至此，一道香喷喷的红烧鱼块便烹制完成。
学会这些技巧，制作美味的红烧鱼块就是小菜一碟。快来试试吧！