鳗鱼干是一道美味可口的传统佳肴，深受广大美食爱好者的喜爱。不少人都会买来现成的鳗鱼干享受美食，但是制作一份家庭式的鳗鱼干也是很有趣的事情。下面我来分享我的家庭式鳗鱼干做法。
一、准备材料
制作鳗鱼干需要的材料有：鳗鱼、盐、白糖、料酒、生姜、葱、水。
二、处理鳗鱼
首先，将鳗鱼清洗干净，去除表层黏液和内腔脏器。然后，将鳗鱼切成两段，去掉骨头和鳞片，切成约1.5厘米左右的小块。接下来，抹干鳗鱼块表面的水分，加入适量的盐和白糖，均匀涂抹于鱼块表面。腌制30分钟左右。
三、熬制汁料
（图片来源互联网，侵删）
将生姜、葱切成小块备用。加入适量的水，放入熬制锅中，加入料酒，调制成汁料备用。
四、炸制鱼块
将鱼块用中火烤制至表面金黄色，再用小火煮熟至鱼块熟透。取出鱼块，沥干水分。
五、浸泡汁料
将熬制好的汁料倒入锅中，加入炸制好的鱼块，用小火水煮半个小时至汁料被鱼块吸收。
六、晾晒干燥
将鳗鱼块取出晾凉，去除汁料表面过多的汁水，然后在阴凉通风处晾晒干燥。每天要翻动几次，避免过于干燥。
七、美食享用
鳗鱼干晾晒干燥后即可食用。可以清蒸、红烧、凉拌或者直接当零食来享用。
通过以上步骤，家庭制作鳗鱼干并不困难，而且制作出来的鳗鱼干味道口感更加健康美味。实践中也可以根据自己口味调整腌制的时间和比例，制作出更符合自己口味的鳗鱼干。