椒麻鸡做法如下
食材用料：三黄鸡或者土鸡一只、料酒20克、味精3克、洋葱1个、线辣椒30g、芝麻油20克、盐适量、自制麻椒油100克、花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、白蔻2克、八角2个、香叶5片、白芷2片、草果1个去籽、大枣2个、朝天椒15克、桂皮3克、大葱2根。
具体做法:把鸡清洗干净鸡爪关节连接处化一刀，把鸡爪折到鸡肚子里，然后放盐和花椒粉和10克料酒涂抹鸡身上内外都要涂抹，用手按摩揉搓均匀用保鲜膜盖好腌制20分钟。
起锅烧水，把水烧开，然后拎着鸡头放到水里烫5秒，拎出放凉水里冲凉（冬天凉水就行，夏天冰水），反复烫三次冲三次。
火煮30分钟，30分钟后捞出抹上香油自然晾凉，稍微凉点后用手撕成鸡丝备用。
另一根大葱切段、线辣椒用开水泡软沥干水分备用。下面调制椒麻汤，将大葱、泡好的线椒放入盆中，加入盐适量、味精3克、麻椒油100克，把300克鸡汤撇油趁热倒入盆里搅拌均匀。