家里小手艺: 煎豆腐法

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煎豆腐是中式菜肴中常见的方式之一，口感香脆，口味鲜美。迎合现代人忙碌的生活节奏，急需学会几款快手家常小炒。下面，就让我来介绍煎豆腐的制作方法吧。

材料准备

准备所需材料，包括豆腐、生抽、盐、油、蒜、青椒。

选择质地好，不容易碎裂的豆腐，切成约1.5cm厚度的片状，将其表面蘸上淀粉备用。切好的蒜和青椒备用。

制作过程 小火慢煎

取不沾锅，放入少量油，将豆腐片放入锅中，用小火慢煎。注意翻转时不要把豆腐底部翻碎。慢慢煎，直至豆腐两面呈金黄色。方便口感，可以适量加盐调味。

喜欢家常菜的人应该都知道习惯用勺子一直搅拌菜肴，但是，这次我们不要被家常做法影响，豆腐需要慢慢煎一段时间，仅仅用铲子翻折就可以了，这样能够保证口感香脆。

炒香青椒

煎好的豆腐放入盘中备用，不用关火。取同一锅，油留少许，放入蒜、青椒，小火炒香后加入豆腐，淋上适量生抽慢炒，搅拌均匀，直到油水将豆腐裹住。感觉豆腐表皮吸收充分后，即可上菜。

这里提醒大家，要炒香青椒，青椒的水分和味道能够完美地融合进菜肴中，不要过度煎炒以致看起来酸软，失去口感。

小贴士

- 淀粉与豆腐一起的用途是，帮助豆腐表层更加酥脆，同时带有一些炸鸡表皮的感觉。

- 在翻豆腐时，要遵循一个原则：越少翻，越能保证豆腐完整和口感酥香。

- 最后的生抽可以根据自己口味添加，需要留意调味，以豆腐的鲜美为主。

结语

这道煎豆腐由素食主义者发明，口感清爽。将豆腐与青椒的香味渗透，配以适量的姜蒜和充满味道的生抽，一定能让人食指大动。试着把煎豆腐做成家常菜，给自己和家人吃上一顿可口的素食，既健康又美味。