川菜必备，白斩鸡的正宗做法！
白斩鸡是川菜中非常常见的一道食品，白皮鸡的外观整洁美观，吃起来肉质细嫩鲜美，柔软多汁。这道菜做法不难，但是要想做好正宗的白斩鸡，需要掌握一些重要的技巧。
材料准备首先，食材是做好菜的重要前提，白皮鸡要选用正宗的土鸡，并要挑选体形健壮、无伤痕的鸡。其次是配料，准备料酒、老姜、葱、盐等。
做法步骤白斩鸡的做法有几个步骤要掌握，首先是煮鸡。先将鸡放入锅中，加入冷水，大火煮沸后加入少许料酒。待水再次沸腾后，将火调至最小，慢慢煮至十五分钟。
其次是焯水。将煮过的鸡捞起，放入冰水中焯水，截止到鸡肉变白。然后就是腌制，加入姜、葱丝、盐巴等，腌制三十分钟左右。
后续工作腌制的鸡拿出来之后切块，放入盘中。接着将姜、葱丝、花椒粉、香油等拌在一起，这是配制椒盐油的阶段。
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最后将配制好的椒盐油淋在鸡肉上即可。如果口感不太重，可以在椒盐油中加入麻油进行调制。
总结做好一道好的白斩鸡，关键在于选用美味的土鸡，煮鸡倒水、腌制等环节的掌握也尤为重要。只有掌握了这些技巧，才能做出一道颜值和口感俱佳的正宗白斩鸡。