三招让你烧出香气扑鼻的油焖茄子

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茄子是夏季最受欢迎的蔬菜之一，因其营养价值高且味美兼具。烤、炸、炒、炖等各种做法及千变万化的辅料，都为其带来了更多的美味口感。其中，油焖茄子是最简单、最实惠、最纯正的家常美食之一。

一、选料

1.茄子：要选择身形修长，色泽鲜亮，质地细嫩无斑的紫色长茄子。

2.肉丝：肉质要脆嫩，切成细长丝状，不宜过粗。选用瘦肉可减少油腻感。

3.配菜：可根据个人口味选择增加豆角、木耳、蘑菇等蔬菜。

二、处理

1.茄子处理：将茄子斜切成斜段，用盐新浸泡5-10分钟，洗净后用厨房纸吸去水分，备用。这样做可去除苦涩，提高口感。

2.肉丝处理：瘦肉或者去脂肪的猪肉切成细长丝状，腌渍5分钟左右，加少量生抽、生粉搅拌均匀，备用。

3. 配菜处理：豆角洗净，摘去头部，切成斜段；木耳、蘑菇等配菜洗净备用。

三、烹饪

1.油温：茄子中含有丰富的水分，需要先用中火煸炒，使其失去部分水分后再加大火力烹煮。热锅凉油，待油热后下入腌制好的肉丝，不断翻炒使其变色至变白时盛出备用。

2.翻炒：同样的锅中加入适量的油，将事先处理好的茄子下锅煸炒至八成熟时，加入豆角、木耳、蘑菇等配菜一起炒熟。

3. 调味：加入适量的盐、味精翻炒均匀，注意少放生抽和油。

4. 焖煮：加入刚才炒好的肉丝，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后盖上锅盖中火焖煮5-7分钟，然后撒上少量的香菜，即可出锅。

油焖茄子健康、美味、营养，适合各年龄层人群食用。做法简单，成本低廉，香味浓郁，慢慢享受，才是油焖茄子的正确食用方式。