掌握广东炒菜技巧，轻松成为厨艺达人
做饭不仅是满足饥饿的过程，更是一种享受。炒菜是菜肴中最为常见的一种制作方式，而广东炒菜技巧近年来备受瞩目。本文将从四个方面介绍广东炒菜的技巧。
选对材料是炒菜的第一步，也是制作成功的关键。广东炒菜需选用新鲜的食材，如嫩的蔬菜与鲜嫩的肉类，保证口感能达到最佳。此外，果蔬需适量切割，并预留出足够的炒菜空间，以保证火力均匀。
切菜要掌握好适当的大小和形状。切菜大小以一口能嚼下为宜，不同的菜品还需注意切割的形状。比如说，热气腾腾的白灼虾需整体煮熟，而Gai lan则需要剪小的斜刀块状，以至于浸泡于调料汁中变得更鲜嫩。切菜形状要考虑到材料的均匀加热。一般而言，块面积大一些的菜品放在锅中央，块面积较小的菜品贴锅面，这样更易于受热均匀。
烹饪技巧同样重要。广东炒菜烹饪量火力大、时间短的特点。为了烹饪的成功，使用高锅温和火力是关键。锅中应预先预热，食材应完全干燥以后再入锅，一次烹炒不宜过多，否则会导致炒菜不均匀。调味方面要掌握好量，可加入酱油、盐、糖等，尽量避免熟食料料和时令的香料的使用，以便保持食材的原汁原味。
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一定要注意的事项炒菜时应严格掌握高温的时限，避免油烟大。锅中的温度过高、油太多或食材潮湿都可能导致油烟过大，厨房应配备抽油烟机防止主人因为油烟过大而呛咳。而每个人的口味各异，所以菜品做熟后应调整其咸淡、酸甜、辣度等调味问题。
结语拥有一口好味的广东炒菜技巧，是成为厨艺达人的重要一步。选材切菜的技巧、烹饪技巧等都是在实践与经验中得到积累的，只有不断地尝试和总结，才能掌握炒菜的精髓，制作出更佳的美食。