传统美味不退色：老式黄豆酱多种做法

黄豆酱是中国传统调料之一，色泽红亮，香气四溢，味道鲜美，可谓万能佐餐佳品。现在为大家介绍几种老式黄豆酱做法，让大家品尝传统美味。

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土式黄豆酱是传统的老字号酱料，其制作工艺复杂。先将黄豆洗净，煮至熟软后晾凉，加入花椒、葱、姜等调料一起放入巨大的发酵缸中，加入适量盐水，然后用木棒将黄豆压碎，挤出豆浆，再过滤一下，倒入另一个发酵缸中，风干7-10天即可得到土式黄豆酱。

制作五香黄豆酱的过程比较简单。选取黄豆，洗净晾干，海鲜高汤、姜丝、葱花、大料、芝麻、盐等调料煮熟后，加入黄豆一起煮。煮熟后晾凉，加点糖调味，用烤箱烤干，稍微搓碎即可。

农家豆瓣酱采用传统工艺发酵制成。选取黄豆，洗净泡发，晾干后石磨成豆酱，阳光下晒干，感觉差不多就可以炒香并加入宽酵发酵。

以上几种制作方法，不管是传统土式还是自家制作和农家豆瓣酱，都有其独特的做法和口感。制作黄豆酱虽然过程繁琐，但保存时间长，味道最正宗。大家可以根据自己的喜好和制作难易度，尝试着自己制作一份黄豆酱，来品尝传统美味。