传统美味不退色:老式黄豆酱多种做法
黄豆酱是中国传统调料之一,色泽红亮,香气四溢,味道鲜美,可谓万能佐餐佳品。现在为大家介绍几种老式黄豆酱做法,让大家品尝传统美味。
(图片来源互联网,侵删)
老字号做法:土式黄豆酱土式黄豆酱是传统的老字号酱料,其制作工艺复杂。先将黄豆洗净,煮至熟软后晾凉,加入花椒、葱、姜等调料一起放入巨大的发酵缸中,加入适量盐水,然后用木棒将黄豆压碎,挤出豆浆,再过滤一下,倒入另一个发酵缸中,风干7-10天即可得到土式黄豆酱。
自家制作:五香黄豆酱制作五香黄豆酱的过程比较简单。选取黄豆,洗净晾干,海鲜高汤、姜丝、葱花、大料、芝麻、盐等调料煮熟后,加入黄豆一起煮。煮熟后晾凉,加点糖调味,用烤箱烤干,稍微搓碎即可。
农家制作:纯天然豆瓣酱农家豆瓣酱采用传统工艺发酵制成。选取黄豆,洗净泡发,晾干后石磨成豆酱,阳光下晒干,感觉差不多就可以炒香并加入宽酵发酵。
总结以上几种制作方法,不管是传统土式还是自家制作和农家豆瓣酱,都有其独特的做法和口感。制作黄豆酱虽然过程繁琐,但保存时间长,味道最正宗。大家可以根据自己的喜好和制作难易度,尝试着自己制作一份黄豆酱,来品尝传统美味。