芥蓝炒肉的一点小技巧

芥蓝炒肉是一道家常菜，其营养价值不俗，尤其适合秋冬季节食用。但是，如果不注意技巧，在烹制过程中便会出现芥蓝发涩、肉不入味等问题。以下是几个小技巧，希望能帮助大家炒出一道美味可口的芥蓝炒肉。

一、选购芥蓝的小技巧

首先，要选择新鲜嫩绿、岛根开的芥蓝。

其次，芥蓝的嫩叶具有丰富的胡萝卜素和维生素C，所以要选择嫩芥蓝更好。

此外，购买芥蓝时要仔细检查，挑选干净、整齐无虫害的。

二、芥蓝的处理

（图片来源互联网，侵删）

芥蓝的处理是烹饪的重要环节，处理不好便会影响后续烹制效果。

首先，将芥蓝洗净，然后控水，切成一寸左右短节。

然后，将芥蓝放入沸水中焯水，约20秒即可，再用凉水浸泡即可。焯水可使其口感更加脆嫩，浸泡可保持颜色翠绿。

最后，放入盛有盐、酱油的开水中煮3分钟，捞出放凉生水，待后续炒制使用。

三、肉类的选择与处理

肉类的选择也非常重要，选材不当会影响美味度。

首先，肉类可以选择嫩瘦的猪里脊肉，或者是牛肉、羊肉，切丝备用。

其次，将肉丝加入少量盐、酱油、料酒腌制几分钟，增加口感和味道。

最后，将腌制好的肉丝放入加热的油锅内，煸炒熟即可。

四、芥蓝炒肉的烹制

最后，来到重头戏——芥蓝炒肉的烹制环节。

首先，放入适量油将葱姜爆香，再放入腌制好的肉丝煸炒至断生；

然后，放入已焯水的芥蓝与肉丝同炒，加入适量盐、鸡精翻炒。

再将火关小，炒一分钟后加入适量水，等水分收到差不多时加入淀粉水勾芡，出锅即可。

总之，芥蓝炒肉的技巧多多，但以上几个小技巧是影响烹饪成功的关键环节。只有把握好这几个小技巧，才能将芥蓝炒肉做到美味可口，值得一试！