在人们印象中，炒鸡蛋是颇简单的一件事，配以葱花或韭菜，稍加翻滚，就能做出一盘色泽诱人的菜肴，往往菜没上桌，独有的香气已弥漫开来，令人食指大动，望眼欲穿。孩子们对其颇为喜爱，所以鸡蛋做法收藏亦居多，今天说一道特别的做法。
榨菜炒鸡蛋
【食材】
榨菜1袋、鸡蛋3个、香葱2棵
大家炒这道菜的时候，建议榨菜用150克，鸡蛋2个就可以，这样的搭配，成品味道会更加酸咸可口。
【做法】
米椒要切碎。
2、将榨菜充分清洗干净，去除表面的盐分和调料，仅留一丝咸味即可。榨菜丝切上几刀，大概碎一点即可。
3、鸡蛋磕入碗中，不需要放盐，直接打散。
4、炒锅放入食用油烧至七成热，放入葱炸香，再放入榨菜翻炒几秒钟。注意榨菜不要时间长只能几秒钟，过长会使榨菜失去脆嫩的口感。
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6、然后翻炒至蛋液凝固，用筷子划几下，变成散碎的鸡蛋。这时再炒鸡蛋可就要老了，所以立即关火、装盘