老味儿犹存！学习老式胡辣汤的古老家常做法

胡辣汤是重庆的一道名吃，由于其香辣可口，逐渐走红全国并风靡于海外。自贡的胡辣汤则以口感入味、味道鲜美而远近闻名。大家或许已经想过吃一次正宗的胡辣汤，又或许有兴趣学习如何做一锅古老传统的胡辣汤，为此，本文将会向大家介绍：老式胡辣汤的古老家常做法。

胡辣汤中需要一些凉拌的菜来搭配，其中，豆芽凉拌是不可缺少的一部分，既可以协调口感，又可以帮助消化。

将豆芽切洗干净放入沸水中！煮熟后捞起放入清水中冲凉，之后挤干水份。用蒜蓉、酱油、醋等佐料拌匀即可。

Tips: 食用时可以根据口味加入适量的辣椒油和花生碎。

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在胡辣汤里添加薄片肉，可以增加胡辣汤的香气，同时也可以不至于吃得太多辣椒，使口感比较柔和。

准备一块带皮薄猪肉，将其切成薄片。锅中倒入水，放入姜片、葱白、花椒、料酒等佐料，把切好的猪肉放入锅中，用中小火慢煮，等到猪肉变色，且大部分火气散去后，将猪肉捞出晾凉。

Tips: 煮猪肉时可以用开火熏，熏制的余香可以很好地融入胡辣汤中。

胡辣汤的底料是十分重要的一环节，制作一个好的胡辣汤底料能让食材更加入味。

将豆瓣酱、蒜末、姜末一起倒入锅中，用中火煸炒。等到煸炒出香味后，倒入清水，接着加入花椒粉、鸡精、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、醋等调料搅拌均匀，然后煮沸，最后将肉丝、豆腐、冬粉等食材一一放入即可。

Tips: 煮汤的时候需要经常搅拌，防止汤溢出。

在做胡辣汤的时候要注意一些细节问题，比如煮汤时锅的大小，太大了会显得汤面过浅，汤味会比较淡，太小了煮汤时汤糊的危险也会增大。在拌豆芽和煮肉片时，可以添加适量的白醋，这样可以去膻去腥，提高食材的入味度。此外，辅材中的鱼腥草也可以起到清除口气，防止煲辣汤后口气过重的作用。

总之，胡辣汤的味道虽然复杂，但是制作过程还是相对简单易懂，每个人都可以根据自己的口味来制作自己特别的胡辣汤。如果你也爱好这道名吃的话，那就赶紧行动起来，跟上文介绍的步骤一起来制作吧！