正宗肥肠鸡，一起来学做！
介绍正宗肥肠鸡肥肠鸡是四川省绵阳市特色美食，其主要原料是鸡肉和肥肠，口感鲜美，味道独特。肥肠鸡的制作相当考究，其烹制难度较高，因此被誉为川菜中的极品美食。
制作正宗肥肠鸡的步骤 选材与准备选用新鲜的鸡肉和肥肠，洗净后用剪刀剪成小块，入沸水中焯水烫一下，去除腥味并除去肥肠缩小的情况，备用。
焯水和调味在锅内加入适量的油，加入生姜，蒜末和郫县豆瓣酱，翻炒出香味后加入泡辣椒和花椒粉，撒入一点糖和盐调味，加入适量的鸡肉和肥肠焯水，让其表层均匀地裹上调味料和酱汁。
烧调汁将锅中加入少量清水，加盖焖煮5分钟左右。煮好之后将鸡和肥肠移至碗中，将锅内剩余的酱料糊化，再加入清水，烧至微滚状态，加入鸡精、味精、香油，煮至汤汁搅拌均匀。倒入碗中鸡和肥肠上，撒上葱花，香菜即可食用。
小技巧1. 肥肠在做之前要烫一下，这样可以去除异味并缩小肥肠的体积，确保肥肠在炒制过程中更加美味。
2. 此道菜需要加入辣椒和花椒粉，这样可以给肥肠鸡增添更多的口感，让人更好地品尝美食。
3. 在焯水过程中可以加入冰糖和白酒，这样可以使肥肠鸡更加新鲜美味，增添一丝腥味带来的清香。
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结语正宗肥肠鸡是四川地区独特的美食，其独特的口感和味道让人回味无穷。通过掌握制作的技巧，大家也可以在家中轻松享受到这道美食。