掌握卤牛肉绝技，教你正宗做法步骤图
高蛋白低脂肪的牛肉是人们餐桌上最常见的食材之一，值得一提的是，一道美味的卤牛肉更是让人不禁流口水。而把卤牛肉做得更加鲜嫩美味，也需要一些技巧和注意点。下面，我们就一起来了解卤牛肉的正宗做法和注意事项。
选购牛肉要讲究：优质原料是鲜美卤牛肉的基础制作一道美味的卤牛肉，首先从选购原料开始。选购牛肉时，需要看重牛肉的肉质和胶原蛋白含量。最好选择肥瘦相似，筋膜清晰、肌肉有纹理的牛肉。颜色深红，肉质嫩滑、带点韧性的牛肉品质也比较好。
处理牛肉，让肉质更加鲜嫩：水中焯熟是关键
十分关键的一步是处理牛肉。保持肉质鲜嫩，需要将肉切成2-3厘米见方的小块，用清水疏洗几遍，然后放入沸水中焯熟，清洗掉表面血沫和脏物，起到杀菌除臭的作用，这样煮出的卤牛肉更加美味。
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卤牛肉配料需讲究：大料、八角、桂皮是必备除了优质的牛肉外，卤牛肉中的配料也同样重要。大料、八角和桂皮是卤牛肉的必备配料，按照自己口味的不同可以增加一些其他香料，例如花椒和草果等。
如何调制卤汁？让味道更加浓郁卤牛肉的最后一步是加入卤汁，这是决定卤牛肉味道深浅的重要步骤。先在锅中加入盐、生抽、老抽、料酒、糖、葱、姜、蒜和适量的水，加热至开锅，然后调入各种调料，大火烧沸3-5分钟后转小火煮沸。然后倒入焯熟的牛肉块，用小火慢慢炖煮至入味即可。
小心保护卤牛肉的口感：加热不宜过度卤牛肉制作完毕后，还需要注意保存和加热方法。卤牛肉制作后放入不带水气的密封袋中，这样卤汁可以吸收更多的牛肉汁，口感更加浓郁。加热时尽量不要用微波炉，应该用锅热的方式加热，不能加热过度，否则口感和营养都会受到影响。
卤牛肉的正宗做法和注意事项，大家都已经了解了吧。希望以上介绍的技巧能够帮大家制作出更加美味的卤牛肉。创造属于自己的口味，享受原汁原味的美味！