鱼香茄子每个人做法不同，当然味道也不一样，有兴趣的亲们可以试下我这个做法！
用料：茄子，豆瓣酱，植物油，葱姜蒜，盐，味精，酱油，白糖，香醋，水淀粉
做法：
1：茄子切条，加一点盐拌匀腌一会，大约10分钟左右吧，把茄子用手挤压一家，把里面的水分挤出。
2：调鱼香汁：香醋一勺，白糖半勺，水淀粉三分之一勺，放一个碗里搅拌匀待用。
3.葱姜蒜切末，豆瓣酱切碎。
4：锅内加植物油，五成热的时候放入茄子，慢火翻炒，到茄子软了先盛出待用。
5：锅内再加一点油，油温五成热放入姜蒜爆香，加豆瓣酱翻炒，将之前炒好的茄子倒入翻炒几下。
6：适量加一点盐和味精，再加一点酱油，把调好的鱼香汁再搅拌匀倒入，快速翻炒几下起锅装盘，上面撒点葱花即可。
注意几点：
1：茄子切条后可以多腌制一会，让茄子里面的水分充分析出。
2：炒豆瓣酱的时候切记火大，火大了容易糊锅，味道就变了。这一点切记切记。
3：茄子可以去皮也可以不去皮。