美味可口的腌榨菜制作方法

榨菜是我国的传统美食，自古以来就深受人们的喜爱。腌榨菜是一种特别美味的榨菜，口感清爽，味道鲜美，而且制作过程并不难。下面就为大家介绍一下腌榨菜的制作方法。

材料准备

首先，我们需要准备的材料有：新鲜芥菜、盐、大蒜、生姜、花椒、豆瓣酱、白糖、料酒、醋、白胡椒粉、干辣椒和碱水。

制作步骤

（图片来源互联网，侵删）

步骤一：洗净芥菜

首先需要将新鲜芥菜洗净，去掉根部的泥土，切段。

步骤二：加碱水

将切好的芥菜放入清水中，倒入适量的碱水拌匀，大概腌制一两个小时，让芥菜透彻地吸收碱水。

步骤三：风干

将腌制好的芥菜码放在干爽处，晾晒至稍干。此步骤十分重要，既可提高榨菜品质，也可将多余水分去除。

步骤四：加调料

选一个干净无油的容器，加入料酒、盐、糖、醋、豆瓣酱、白胡椒粉、花椒、大蒜、生姜、干辣椒等调料拌匀，制成调味料。

步骤五：腌制半月

将已晾干的芥菜码放入调料中，将芥菜和调料充分混合，使芥菜均匀地吸收调料，然后封上盖子放在阴凉处腌制半月。

步骤六：开食

半月后，腌制完成。将腌好的榨菜摆在盘中，配上其他的菜肴一起品尝。腌制出的榨菜其实是可以长期储藏的，放在冰箱里也没问题。

小结

腌制出的榨菜吃起来口感清爽，味道鲜美。如果喜欢麻辣口味，还可以加入适当的干辣椒，增加口感的层次感。制作榨菜虽然有一些步骤，但是只需耐心的制作就可以得到美味可口的腌榨菜啦。