毛血旺是一种色香味俱佳的四川火锅菜，尤其在广东一带风靡。据说这道菜源于四川成都，但在粤菜中被发扬光大，成为了广府火锅的标志性菜品之一。吃毛血旺，猪牛羊肉、各种蔬菜，还有火锅底料一锅搞定，非常方便。如果你也想在家里自制毛血旺火锅，就跟着外婆的步骤来学习吧。
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准备食材毛血旺的材料了不起20多种之多，其中猪肚、鸭肠、毛肚、筋、肥牛、莴笋等都是必不可少的。首先需要将各种材料洗净、切块，而对于猪肚、毛肚、莴笋这类稍微有些涩味的食材，需要提前用盐、小苏打交替泡水3~4个小时。
制作香料外婆家的毛血旺最大的秘密就在于她的香料配方了。这个配方几乎是数十年来代代相传下来的，包括了花椒、白芷、丁香、香叶、八角、云南白药、香草、沙姜粉等多种中药材和调味料。不同于买现成的火锅底料或香肠剂，外婆家的毛血旺全部是现磨现调，让每一口吃进去都是精华。如果想要在家里也能做到这个效果，香料之间的搭配、用量和捣碎的细度都需要花心思去琢磨。
烹饪过程毛血旺的烹饪过程比较简单粗暴，直接将各种食材扔进火锅里煮就可以了。但外婆家有一个小秘诀，就是在食材煮到七八成熟后，将香料和化骨水用布袋装好，放入锅中，并泡上晾水10分钟后再捉出。这样毛血旺出锅后，辣味和清汤铺盖分明，不象普通火锅那么味重油腻。
享受美食最后，毛血旺可以搭配多种蘸料，以便调整口味。一些人喜欢配上芥末、泡菜、豆腐乳等，而另一些人喜欢在锅底里拍上一个鸡蛋或者加上米醋等，也非常美味。外婆家的毛血旺闻香就算，吃到嘴里更是鲜辣酥香。而这道四川火锅菜在广东却形成了新的风格，让不少食客排队或预定等候。对于有些人来说，毛血旺已经不只是一道简单的火锅菜，还包含着人情、家庭和文化的温度。