用东坡肉烹制茄子，即美味又健康！
茄子是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素E、钾、纤维素等成分。烤茄子搭配东坡肉，更能增加食物的美味。下面来看看怎么做这道美味又健康的菜肴。
选择优质茄子，切割均匀
选择黑皮茄子半斤，另外准备五花肉半斤，姜片适量。将茄子切成指长大小，要保证切面大小均匀。用水将切好的茄子浸泡片刻，可防止茄子吸油。
东坡肉焖煮后装盘五花肉切成小块，煮开水后放入锅中焯水，捞出沥干备用。锅中加入适量的油，加入肉块和姜片煸炒，加入黄酒和糖，翻炒均匀。倒入花雕酒和酱油，水开后转小火焖煮。待汤汁浓稠时关火。
将茄子和肉汁一起烤制将焖煮好的五花肉和汁倒入烤盘中，将茄子码放在五花肉上。烤箱预热到200度，放入烤盘，烘焙15-20分钟即可。烤盘可用锡纸包裹，以免烤制过程中汁水外溢。
西安人喜欢这种美味（图片来源互联网，侵删）
烤好后，取出上桌即可。这道美味的东坡肉烤茄子，特别在西安地区家喻户晓，被称为“马蹄烤肉”。富含营养的茄子和久负盛名的东坡肉相结合，口感鲜美，营养丰富，受到了广大食客的喜爱。
结语也许你已经被忙碌的工作所压垮，但是一道营养丰富、美味可口的佳肴，却会让你一夜好眠，清晨精神满满。过了一个不眠之夜，切记还是要照顾好自己的身体。