青菜素来是大众餐桌上的首选蔬菜，而将香菇与上海青一起炒出来的这道菜，既能保持了青菜的清爽口感，又能搭配上香菇浓郁的香味和口感，让人回味无穷。下面，就跟着小编来学习一下这道鲜美可口的香菇上海青炒菜的绝佳秘诀吧！
众所周知，美味佳肴的第一步必须是选料。香菇上海青炒菜的主要食材——香菇，应选用刚采的本地香菇，果实饱满，柄不发软，不含腐烂变质。而上海青应取外形完好，色泽翠绿，叶片挺括，干净无污渍的嫩芽。选择新鲜食材，才能做出口感鲜美，色泽诱人的上海青香菇炒菜。
香菇的初步处理（图片来源互联网，侵删）
选好了香菇后，需要给它初步处理。首先是将香菇泥洗净，然后将香菇的柄切去，切成薄片备用。要 注意，不要用水浸放和割开享用的整个钵都要保留。
上海青的处理接下来是准备上海青，首先用水将上海青洗干净，把锅烧热加入少量油、少量盐、料酒和一点点水烧沸，然后将上海青放入沸水中焯水约一分钟，然后捞出水，过一遍凉水，沥干备用。把处理好的上海青放入盘中，香菇和调料一并备好。
先炒香菇在热锅中倒入油，油温起后放入香菇碎片，用中小火慢慢煸炒出香味的时候，加入少许盐、鸡精，再加入适量的水煮沸。接着用小火焖一会儿，等香菇吸收了水的分子后又用大火炒约三分钟。这么处理后的香菇，口感鲜嫩，熟透爽口，而且不会糊锅。
再加入上海青香菇炒好后再加入上海青，一口气放下，快速煸炒到上海青变成透明状，这时可视情况适量加盐或味精，适量洒入李干子或胡椒末。这时的香菇上海青，色泽翠绿，香气四溢，口感丝滑，让人垂涎欲滴。上菜前，你还可以撒上一些熟芝麻调味，这将更加提升香菇上海青炒菜的美味程度。
香菇上海青炒菜的绝佳秘诀，就是在选料、初步处理以及实际炒菜时都需要讲究细节。只有细心的烹饪方法才能让食材真正发挥出自己的美味。现在，赶快试一试这道香菇上海青炒菜吧，细嚼慢咽，品味其中的美妙滋味！