家庭必备，如何做出鲜嫩软烂的清炖牛腩？
牛腩是经典家常菜之一，它的味道鲜美，营养丰富，口感嫩滑，这种烹饪牛肉的方法营养又美味，是许多家庭喜欢的菜肴之一。那么，如何做出鲜嫩软烂的清炖牛腩呢？以下是详细的步骤。
选择好牛肉，切丁
选肉是做好牛肉料理的关键。牛腩要选起来色泽鲜红、带有一定的肥油，这样可以使炖出来的牛肉更加鲜美多汁。同样也要尽量避免肉上有多余的筋膜和硬块。选好的牛肉先用清水洗净，然后切丁，尽量切得均匀一些。
焯水、油煸用沸水把牛肉焯水，这步非常重要，可以去掉不少异味，再用清水冲洗并沥干水份。放热锅中，煸炒出少许油，加入大料和姜片爆香，然后加入葱姜蒜末和一些辣椒、豆瓣酱等调料翻炒，让香气出来。
加入红酒、料酒、水开炖将炒过的牛肉倒入砂锅或电饭煲里，倒入勾芡水、泡发的香菇、胡萝卜、白萝卜等蔬菜，然后加入适量的红酒和料酒。加水没过食材即可，开火炖煮，时间大约需要2-3个小时，直到牛肉呈软烂为止，中途最好不要开盖子，否则会破坏汤汁的口感。
调味，出锅
最后，在牛肉炖好后加入适量的盐和少量的糖来调味，根据口感适量调整。喜欢口感鲜美一些的，还可以加入一些鲜味酱或者柠檬汁来提味。出锅前加一些葱花和香菜提香。
结语（图片来源互联网，侵删）
烹饪牛腩是一门细致的手艺，重要的是选择好材料，要掌握好火候，烹饪好每一个细节。这样才能炖出一锅鲜嫩软烂的清炖牛腩，满足家人的味蕾需求。