久违的味道又现身，如何制作出最正宗的香辣蟹？
经历了一个多月的自我隔离期后，或许你也厌倦了外卖盒子堆满房间的日子。不如试着亲手下厨，回味一下久违的味道，比如这道让人垂涎的香辣蟹。但如何才能制作出最正宗的香辣蟹呢？
选购新鲜的蟹如果要制作最正宗的香辣蟹，首要条件就是选购新鲜的蟹。去市场或者超市的时候，选择健壮的活蟹，重点观察眼神是否灵活、有没有脱壳等情况。在选购后，放入流动饮用水中饲养2-3个小时，让螃蟹排出肠道的杂质。
准备辣椒和配料香辣蟹的味道以辣为佳，一定要准备充足的辣椒。选用比较辣的整干辣椒、花椒和生姜，可以搭配自己喜欢的一些调味料，如豆瓣酱、料酒、盐、糖等。
炒制调料准备好辣椒和配料后，接下来就是炒制调味料了。先爆香姜片，放入辣椒和花椒翻炒，颜色变深且香味四溢后入料酒，等待酒精挥发后放入豆瓣酱，翻炒至出红油，加入适量清水，收住汁后熄火，备用。
蟹的去杂和焯水选购的蟹放入沙锅中，足量盐水煮开，等水再次沸腾时加入少许料酒焯水5分钟，捞出备用。
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混合香辣汁把刚才准备好的调味料放入焯好水的蟹的身体内、抓腿和壳的部位。同时在锅中加入炒好的花生酱、白酒和鸡精，混合均匀后继续翻炒，待香味四溢后倒入刚才炒制好的调味料中，翻炒均匀后装入蟹盆里。
上桌享用最后，将盛有香辣蟹的蟹盆放入蒸架上，大火蒸7-8分钟左右，让香辣汁更加渗透，最后撒上一些葱花即可上桌享用。
结语制作香辣蟹看似简单，但其中每个步骤都需要遵循一定的程序和技巧。只有选购新鲜的蟹、准备好充足的辣椒和调料、炒制出正宗的香辣汁，再一步步烹调出来，才能制作出最正宗的香辣蟹。