传承家族秘方，教你做自制豆瓣酱！
毋庸置疑，豆瓣酱是川菜中不可或缺的调味品，同时也是众多拥有中国胃的人们喜欢的口味之一。那么，今天我们就来传授大家家族秘方，如何做出一瓶好吃的自制豆瓣酱。
做豆瓣酱，所选的豆豉非常重要，好的豆豉不仅口感好，而且能够提升整个豆瓣酱的质感。所以，在选材上，我们要选择颜色比较新鲜的黑豆豉，颜色太老的可能会让酱液变质。
制作：按照比例，多样酒曲调味
（图片来源互联网，侵删）
做豆瓣酱的关键是掌握比例和制作过程中的细节。我们家族传承下来的豆瓣酱制作秘方是：100克豆豉，100克红辣椒，10克花椒，30克酒曲。
首先，将豆豉洗净晾干，再将红辣椒泡水切碎。这里可以根据个人口味选择不同的辣椒种类以及辣度的高低。将切碎的红辣椒倒入锅中，小火煸炒至微黄色，放凉备用。接着，再将花椒丁一下，用一点清水泡20分钟，再凉至室温。最后，将晾干的豆豉、酒曲、泡发的花椒、切碎后的辣椒一起放入料理机中打碎，直至成浆糊状
完成：注意保存，制作出的豆瓣酱可以保存一个月
做好的自制豆瓣酱，可以用来制作川菜中多种菜肴，如麻婆豆腐、水煮鱼等。但是，我们需要注意保存，做好的豆瓣酱可以放入干爽的罐子中密封保存，避免积水进入或油脂过多变质。安全饮食，口感更佳！
结语做好自制豆瓣酱，除了传承家族秘方这一部分，还需要我们在制作过程中多加注意各种细节，才能成功制作出好吃又安全卫生的豆瓣酱。当然，如果大家觉得以上方法不理想，可以根据个人口味，结合自己的生活习惯进行调整和尝试。