一、选肉篇
美味的水酥肉需要选用肥瘦相间的带皮五花肉，纹路清晰，肉质细腻，不带膻味。选好五花肉后，用刀沿着纹路将皮切成网状，可以更好的把皮上的油炸出来。
二、焯水篇
将五花肉放入开水中焯水3分钟，去除多余的脂肪，去除腥味，使肉质更加鲜嫩。
三、腌制篇
焯水好的五花肉晾干后，放入一个密封的塑料袋中加入适量的盐、料酒和生姜丝，拍打使肉均匀的吸收腌菜汁，放入冰箱腌制2小时。
四、煎肉篇
把五花肉取出，切成约1厘米厚的块，均匀的撒上淀粉，让淀粉吸干肉的水分，使炸后更酥。将平底锅加热，加入适量油，煎炸五花肉，中小火煎至两面金黄，肉香四溢，脆而不硬。
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五、焖肉篇
焯水煎炸后的五花肉，放入锅中，加适量的清水、老抽、生抽、花雕酒、冰糖，大火烧开后转小火，焖煮20分钟左右，期间需不断翻动肉块，以免烧焦或粘锅，直到汤汁收干，肉变软烂。
六、美味上桌
做好的水酥肉盛装至碗或盘中，可配以蔬菜或米饭，营养美味，滋味独特。
以上就是制作水酥肉的详细步骤，您也可以根据个人口味适量变更配菜配料。合理的使用各种食材，制作出更美味更健康的佳肴是家庭厨艺的基础，祝您做出更多好味道！