凉拌青椒皮蛋是一道美味的家常菜，不仅色彩鲜艳，还有清新的口感和丰富的营养，备受中老年人和年轻人的喜爱。
一、材料准备
要制作一份美味的青椒皮蛋凉拌，首先要准备好材料，包括青椒、皮蛋、葱姜蒜、辣椒、香菜、盐、鸡精及醋等调味品。
二、食材处理
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在准备好的食材中，先处理皮蛋。将皮蛋剥壳，切成小块；然后处理青椒，洗净后切成细丝；接着处理葱姜蒜及辣椒，分别切成颗粒或末备用；最后处理香菜，洗净切成细碎末。
三、制作步骤
制作过程简单易懂，先将青椒、皮蛋、葱姜蒜及辣椒混合均匀，放入盆中，加入适量的盐和鸡精，轻轻拌匀；再加入香菜末，再次拌匀，最后加入醋调味即可。
四、食用方法
将凉拌好的青椒皮蛋摆入一个漂亮的盘子中，鲜亮的颜色令人食欲大开，是一道不容错过的开胃佳品。
此外，这道凉拌菜还有着丰富的营养，青椒中含有大量的维生素C和胡萝卜素，还能帮助消化；皮蛋富含蛋白质、钙、铁和维生素A等多种营养元素，能滋补健脾、益气血。同时，凉拌菜中的辣椒及葱姜蒜还有助于增强食欲，促进消化，对于肠胃不好的人来说尤其值得一试。
总之，青椒皮蛋凉拌既美味又健康，无论是家中的私房菜还是餐厅的下酒菜都不会让你失望！